Souvent mise en avant pour ses bienfaits, l’huile de tournesol soulève des questions quant à son impact sur le cholestérol et la santé cardiovasculaire. Pour mieux comprendre cet aliment, nous avons recueilli les conseils d’Anne Guillot, diététicienne nutritionniste libérale et membre de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN).
- Le cholestérol est indispensable au corps
- On distingue HDL et LDL
- L'huile de tournesol contient de l'acide linoléique
- L'huile oléique est préférable
Comprendre le cholestérol et son importance
Le cholestérol est une substance lipidique indispensable au bon fonctionnement de notre corps. Il joue un rôle crucial dans la production d’hormones, de la vitamine D, des acides biliaires et dans la structure des membranes cellulaires. Bien qu’en grande partie synthétisé par le foie, il provient également de sources alimentaires comme les viandes, œufs ou produits laitiers.
On distingue principalement deux types :
- Le HDL cholestérol, considéré comme « bon », qui aide à éliminer l’excès de cholestérol
- Le LDL cholestérol, appelé « mauvais », qui peut s’accumuler sur les parois artérielles
Un déséquilibre entre ces deux types peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que les AVC ou infarctus. « Cet excès de mauvais cholestérol peut être lié à des facteurs génétiques ou une alimentation riche en sucres raffinés et graisses saturées », souligne Anne Guillot.
L’huile de tournesol : bénéfique ou nocive ?
L’huile de tournesol est souvent perçue comme un choix sain grâce à sa richesse en acides gras insaturés, mais plusieurs facteurs influencent son effet sur notre santé cardiaque.
Composition contrastée
- Elle contient surtout des acides gras poly-insaturés, avec une forte proportion d’acide linoléique (oméga-6)
- Les oméga-6 peuvent diminuer le taux de LDL mais un excès sans équilibre avec les oméga-3 peut conduire à une inflammation chronique
Sous-type oléique
L’huile « oléique » présente davantage d’oméga-9, offrant ainsi un meilleur profil lipidique pour favoriser la santé cardiovasculaire.
Comment utiliser l’huile de tournesol si vous êtes concerné par votre cholestérol ?
L’utilisation appropriée de l’huile de tournesol permet d’en tirer profit tout en protégeant votre cœur. Voici quelques recommandations pratiques :
- Réduisez l’excès ! Limitez-vous à 1 à 2 cuillères à soupe par jour afin d’éviter une surcharge calorique inutile
- Posez votre choix sur l’huile oléique : Elle favorise un meilleur équilibre lipidique en réduisant le LDL tout en augmentant le HDL
- Cuisinez avec précaution : Préférez-la crue (vinaigrettes) ou pour des cuissons douces (