Chaque taux élevé de cholestérol ne signifie pas qu’il faut renoncer à la mozzarella. Ce fromage italien, apprécié pour sa douceur et sa texture fondante, peut être intégré dans une alimentation équilibrée. La diététicienne Anne Guillot explique comment profiter de la mozzarella tout en surveillant son cholestérol.
- Cholestérol essentiel pour corps
- Mozzarella faut contrôler quantités
- Avantages mozzarella en protéines et calcium
- Choisissez formes allégées pour graisses saturées
Avoir du cholestérol : comprendre les enjeux
Le cholestérol est une graisse essentielle à notre corps, jouant un rôle crucial dans la fabrication des membranes cellulaires et certaines hormones comme les œstrogènes et la testostérone. Il existe deux types de cholestérol à connaître :
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Le « mauvais » cholestérol (LDL) : En excès, il s’accumule sur les parois des artères, entraînant des plaques d’athérome qui peuvent réduire le flux sanguin et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
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Le « bon » cholestérol (HDL) : Il aide à transporter l’excès de LDL vers le foie pour élimination.
Anne Guillot souligne que « avoir du cholestérol signifie généralement que notre taux de LDL cholestérol est trop élevé », ce qui augmente le risque d’athérosclérose. Cet excès peut résulter d’une alimentation riche en graisses saturées ou sucres raffinés, d’un manque d’activité physique ou encore de prédispositions génétiques. Pour limiter ces risques, il est conseillé d’adopter une alimentation équilibrée et active.
La composition nutritionnelle de la mozzarella
Les produits laitiers sont souvent critiqués pour leur richesse en graisses saturées. Que dire alors de la mozzarella ?
La mozzarella classique au lait de vache présente les valeurs suivantes :
- 229 kcal pour 100 g
- 79 mg de cholestérol pour 100 g
- 17,7 g de lipides, dont environ 11,7 g d’acides gras saturés
Comparativement à des fromages comme l’emmental ou le comté qui contiennent respectivement 28,8 g et 34,6 g de lipides pour 100 g, elle est considérée comme moins grasse. Cependant, sachez que la mozzarella di bufala, avec environ 22,3 g de lipides pour 100 g et plus calorique avec ses 260 kcal, doit être consommée avec modération.
La mozzarella compatible avec votre régime anti-cholestérol
Selon Anne Guillot, l’impact sur le taux de cholestérol dépendra surtout des quantités consommées plutôt que du simple fait qu’elle soit riche en cholestérol. Elle précise que « ce n’est pas tant le cholestérol présent dans les aliments qui pose problème mais plutôt l’excès de graisses saturées ».
Les avantages :
- Apport en calcium bénéfique pour vos os
- Moins salée que certains autres fromages
Cependant :
- Attention aux quantités ! Les graisses saturées peuvent contribuer à augmenter votre taux LDL si elles sont ingérées excessivement
Choisir judicieusement sa mozzarella quand on surveille son cholestérol
Pour ceux qui veulent savourer leur mozzarella tout en limitant leurs graisses saturées :
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Optez pour une mozzarella au lait écrémé
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Préférez la version allégée contenant jusqu’à 40% moins matières grasses.
Aussi tentante soit-elle, évitez la burrata ou même plus onctueuse mais calorique.
« La mozzarella classique au lait de vache est un bon compromis si vous surveillez votre cholestérol », rappelle Anne Guillot.
Intégrer la mozzarella dans un régime anti-cholesterol
Un équilibre alimentaire est essentiel si vous souhaitez inclure cette délicieuse spécialité italienne :
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Contrôlez vos portions : Limitez-vous à des portions régulières autour des 50 g
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Associez-la avec de bonnes graisses, comme un filet d’huile d’olive extra-vierge.
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Combinez-la avec des légumes frais ou céréales complètes plutôt qu’avec des charcuteries riches.
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Évitez les plats ultra-transformés où elle serait ajoutée dans un mélange riche en matières grasses.
D’autres fromages adaptés aux personnes ayant un taux élevé de cholestérol
Il existe plusieurs options intéressantes lorsqu’il s’agit du fromage :
À privilégier :
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Le fromage blanc 0%
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La ricotta
À consommer avec prudence :
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Les fromages affinés tels que le comté ou l’emmental
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Les fromages fondus très transformés
En choisissant judicieusement des fromages frais et allégés tout en évitant ceux riches en matières grasses saturées, vous pouvez maintenir votre santé cardiovasculaire tout en continuant à apprécier vos plats favoris !