Les avocats regorgent d’antioxydants qui combattent les maladies, de graisses saines, d’une longue liste de vitamines et de minéraux, et… de cordes ? Vous avez peut etre déjà trouvé de petites ficelles fibreuses en coupant un avocat de supermarché. Parfois, la chair est d’un brun plus foncé, ce qui rend les cordes faciles à identifier, mais d’autres fois, ces fils ne sont pas clairement visibles jusqu’à ce que vous commenciez à écraser de l’avocat sur un toast. De quoi s’agit-il et est-ce mauvais pour votre santé ?
Pourquoi certains avocats sont-ils filandreux ?
Peu importe où vous les achetez, cela arrive à tout le monde de temps à autres et ce n’est pas un problème de prix : filandreux ou non, les avocats sont délicieux, mais à choisir tout le monde préférera en acheter des crémeux et lisses.
Ces « cordes » sont en fait les faisceaux vasculaires qui apportent les nutriments et l’eau dans le fruit. Ces faisceaux vasculaires remplissent une fonction importante : ils constituent la « plomberie » interne de l’arbre et relient le fruit au reste de l’arbre (oui, les avocats sont un fruit).
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Il y a plusieurs raisons différentes pour lesquelles certains avocats développent des faisceaux vasculaires plus proéminents, la première étant tout simplement la génétique.
Certains avocats sont plus filandreux que d’autres
Certaines variétés ont simplement tendance à être plus filandreuses que d’autres :
- L’avocat hass n’est généralement pas filandreux
- l’avocat Stuart, qui est une variété riche au goût de noisette, est presque toujours filandreux
Il peut également y avoir un « effet de croissance » en ce qui concerne la texture de l’avocat. Au fil des ans, lorsque nous avons fait des expériences avec des fruits de plusieurs producteurs, nous avons remarqué que certains avaient des fruits « plus filandreux » que d’autres.
Bien qu’il n’y ait aucun signe extérieur qu’un avocat particulier va être filandreux (vous devez l’ouvrir pour être sûr à 100%), la maturité du fruit (la durée pendant laquelle le fruit est sur l’arbre) et la saisonnalité peuvent jouer un rôle.
Les fruits de début de saison ont tendance à être plus filandreux que les fruits de mi-saison ou de fin de saison. Cela signifie que si vous achetez des avocats California Hass, ils seront probablement filandreux au début de leur saison, qui dure de janvier à septembre.
Les avocats péruviens Hass sont en saison d’avril à août, tandis que les avocats chiliens le sont d’août jusqu’au début du printemps. La saisonnalité des avocats du Mexique est un peu plus difficile à cerner, car les arbres du Michoacán fleurissent plusieurs fois par an, contribuant à plusieurs saisons de fruits annuelles.
Qu’est-ce qui rend les avocats plus crémeux ?
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pourquoi la texture de l’avocat a tendance à devenir plus crémeuse plus tard dans la saison, le processus de maturation pourrait y être pour quelque chose. A mesure que le fruit mûrit, les enzymes responsables de la maturation sont plus actives, ce qui entraîne une plus grande dégradation de la paroi cellulaire, même jusqu’aux cordes.
Il est possible que la demande accrue de fruits polyvalents ait contribué à la circulation d’avocats ou de fruits moins mûrs provenant d’arbres plus jeunes. Les avocats ont suscité tant d’attention et de demande, pour une bonne raison. Suivre cette demande a probablement créé plus de plantes immatures.
Théoriquement, un fruit ou un arbre plus jeune peut potentiellement avoir moins de nutriments dans une zone ou deux, mais nous ne le savons pas vraiment avec certitude et ce serait probablement une différence assez insignifiante au mieux. Ils ne changeront pas non plus le goût de vos plats à l’avocat préférés.
L’avocat est excellent pour la santé
Selon le département américain de l’Agriculture, un avocat Hass entier fournit :
- 20 grammes de graisse saine
- près de 3 grammes de protéines
- et environ 12 grammes de glucides avec 9 grammes de fibres (ce qui représente plus de 30 % de l’apport quotidien en fibres)
Un avocat entier fournit également :
- 30% de la valeur quotidienne de folate
- 36% de vitamine K
- 20% de vitamine C
- 13% de vitamine E
- 20% de potassium
- et 10% de magnésium
Les experts conviennent que, avec ou sans ficelles, vous bénéficierez de nombreux avantages pour la santé en mangeant des avocats.
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