Le roquefort, fromage apprécié par beaucoup, soulève des interrogations pour ceux ayant un taux de cholestérol élevé. Bien qu’il soit riche en matières grasses et en cholestérol, il peut être consommé avec précaution. Anne Guillot, diététicienne nutritionniste, partage ses conseils sur l’intégration du roquefort dans une alimentation équilibrée.
- Le cholestérol est essentiel à notre corps
- Deux types de cholestérol existent
- Un excès de mauvais cholestérol augmente le risque de maladies cardiovasculaires
- Le roquefort est riche en graisses et en cholestérol
Comprendre le cholestérol et ses types
Le cholestérol est une substance lipidique essentielle à notre corps. Il joue un rôle crucial dans la formation des membranes cellulaires, la synthèse d’hormones et la production de vitamine D. Anne Guillot souligne qu’il existe deux types de cholestérol : le « mauvais » cholestérol ou cholestérol LDL, qui en excès peut former des plaques dans les artères augmentant le risque de maladies cardiovasculaires ; le « bon » cholestérol ou cholestérol HDL, qui aide à transporter l’excès de LDL vers le foie pour élimination.
Avoir un niveau excessif de cholestérol signifie généralement que le taux de LDL est trop élevé dans le sang. Ce phénomène peut résulter d’une alimentation riche en graisses saturées, d’une prédisposition génétique, d’un manque d’activité physique ou encore du tabagisme.
« Un excès de mauvais cholestérol peut rester longtemps silencieux, mais il augmente considérablement le risque de maladies cardiovasculaires », avertit Anne Guillot.
Examinons la composition nutritionnelle du roquefort
Le roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de brebis. Avec environ 33,9 g de lipides pour 100 g et une teneur en cholestérol atteignant 74,7 mg, ce fromage est parmi les plus riches en matières grasses. Il fournit également environ 384 kcal pour 100 g, ce qui fait partie des fromages les plus caloriques.
Outre sa richesse en graisses saturées susceptibles d’augmenter le taux de cholestérol LDL, il contient aussi :
- Du calcium et du phosphore, bénéfiques pour la santé osseuse
- Des protéines (19,5 g pour 100 g) essentielles au maintien musculaire
- Des probiotiques contribuant à l’équilibre intestinal
Consommer du roquefort avec modération si l’on a du cholestérol élevé
Manger du roquefort n’est pas interdit aux personnes ayant un taux élevé de cholestérol ; cependant, cela doit se faire avec prudence. Voici quelques recommandations selon Anne Guillot :
- Une portion raisonnable serait entre 20 et 30 g, maximum 2 à 3 fois par semaine.
- Évitez les associations avec d’autres sources riches en graisses saturées comme la charcuterie.
- Accompagnez-le d’aliments riches en fibres tels que légumes et légumineuses afin d’aider à réduire l’absorption du cholestérol.
- Privilégiez des graisses saines provenant d’huiles végétales ou poissons gras qui améliorent votre profil lipidique et protègent votre cœur.
« Vous pouvez intégrer le roquefort dans votre alimentation même avec un cholestérol élevé », affirme Anne Guillot sous réserve de respecter ces principes alimentaires.
Choisir judicieusement ses fromages quand on a mal au cœur
Pour ceux souffrant d’hypercholstérolemie, privilégiez les fromages faibles en matière grasse :
- Fromage blanc, faible en graisses (de zéro à vingt pour cent MG).
- Ricotta, contenant seulement environ onze g lipides par portion similaire au roquefort.
- Feta allégée, moins grasses que son homologue classique.
- Mozzarella allégée, offrant une option légère.
- Cottage cheese (fromage cottage), très pauvre en lipides tout étant riche en protéines.
- Chevre frais (fromage frais), qui reste plus léger que beaucoup de fromages affinés.
- Brie, légèrement plus gras que camembert.
- Saint-Nectaire, un compromis entre saveur et teneur grasse acceptable.
- Comté,l’Emmentalet Gruyère,environ trenteà quarante pour cent lipidesà surveiller attentivement !
Certaines variétés comme camembert ou comté doivent être consommées avec parcimonie : Camembert, contenant environ vingt-deux pour cent lipides ; à limiter donc.
Manger du roquefort sans compromettre sa santé cardiovasculaire est possible ! En respectant des portions modérées et une alimentation équilibrée, vous ne risquez pas votre santé ! Si vous avez desdoutes,n’hésitezpasà consulterun diététicien !