La sauce soja sucrée, créée pour le marché français, présente des risques pour la santé en raison de sa haute teneur en sucre et en sodium. Sa consommation peut avoir des conséquences sur la pression artérielle et favoriser le syndrome métabolique. Les autorités sanitaires mettent en garde contre les dangers du mélange sucre-sel.
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Découverte de la sauce soja sucrée
La sauce soja sucrée a été développée récemment, contrairement à la traditionnelle sauce soja salée, qui existe depuis des siècles. Conçue pour plaire aux goûts européens et américains, cette variante a été lancée par Kikkoman en 2007 spécifiquement pour le marché français. Les consommateurs français préfèrent généralement un goût moins salé que celui proposé par les sauces traditionnelles asiatiques.
L’existence d’une sauce soja sucrée est largement ignorée au-delà des frontières de l’Hexagone, notamment au Japon où la sauce doit être discrète afin de ne pas masquer les saveurs naturelles des aliments comme le poisson dans les sushis.
Taux de sucre et comparaison avec le ketchup
Dans l’étiquette nutritionnelle de la sauce soja sucrée Kikkoman, on constate qu’elle contient 36% de sauce soja et 36% de sucre. Selon les données du Ciqual, cette sauce renferme environ 39,5 g de sucre pour 100 g. Pour mettre cela en perspective, c’est presque le double du taux présent dans le ketchup qui affiche seulement 20,8 g pour 100 g. Une portion typique de 20 ml (deux cuillères à soupe) équivaut à trois morceaux de sucre !
Risques pour la santé liés au mélange sucre et sel
Le véritable problème réside dans l’association entre le sucre et le sodium. La sauce soja sucrée affiche un taux élevé avec environ 6,9 g de sodium pour 100 g, dépassant largement les apports journaliers recommandés fixés par l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) à 5g.
Une étude publiée en 2016 dans Cell Metabolism révèle qu’il existe une corrélation entre une réduction des aliments sucrés-salés et une prévention efficace du diabète type 2. Même si vous pensez faire un choix sain avec vos sushis accompagnés de cette sauce sucrée, sachez que vous pouvez consommer plus de glucides sans vous en rendre compte qu’en mangeant un cookie ou un brownie.