Peut-on être empoisonné par le mercure en mangeant du thon en conserve ?

Le poisson peut vous fournir une tonne d’avantages incroyables pour la santé. Par exemple, la plupart des poissons gras contiennent des acides gras oméga-3, qui sont connus pour aider à réduire le risque de maladie cardiaque et à favoriser la santé cognitive. Les oméga-3 contenus dans le poisson peuvent également réduire le risque de dépression et contribuer à améliorer la santé mentale. Cependant, même si le poisson contient de nombreux avantages pour la santé, il peut également augmenter votre exposition au mercure. En effet, selon Perspectives de la santé environnementale, la consommation de poisson est à l’origine de plus de 90 % de l’exposition au mercure aux États-Unis, le thon étant l’une des principales variétés de poisson à teneur en mercure. Mais même si nous savons que le thon et d’autres types de poissons contiennent du mercure, est-il réellement possible de contracter un empoisonnement au mercure en en mangeant trop ?

Examinons d’abord la teneur générale en mercure du thon

Rapports des consommateurs (CR) a récemment publié un rapport dans lequel ils ont examiné les niveaux de mercure, une neurotoxine, contenue dans cinq marques différentes de thon : Wild Planet, Bumble Bee, StarKist, Chicken of the Sea et Safe Catch. En plus d’enquêter sur les marques spécifiques, ils se sont également penchés sur les différents types de thon, comme le germon, la lumière et le listao.

Ils ont constaté que les cinq marques contenaient des niveaux de mercure dans leur thon, mais en moyenne, les variétés de germon de toutes les marques contenaient trois fois plus de mercure que la lumière ou le listao. Néanmoins, toutes les variétés et marques contenaient un certain degré de mercure, et les chercheurs de Consumer Reports craignaient que les pics qu’ils ont trouvés dans certaines canettes puissent être potentiellement dangereux.

Même si certaines variétés de thon sont connues pour avoir moins de mercure que d’autres (par exemple, le thon pâle en contient moins que le germon en moyenne), certaines boîtes ont été trouvées avec des pics inattendus de mercure. En fait, les chercheurs ont découvert que six des 30 canettes (20 %) présentaient ces pics de toxine. Avec cette imprévisibilité, les experts de RC suggèrent que les femmes enceintes évitent complètement le thon si possible, et que les autres adultes devraient en consommer avec modération.

« D’une canette à l’autre, les niveaux de mercure peuvent augmenter de manière imprévisible et mettre en danger la santé d’un fœtus », James E. Rogers, PhD, et directeur de la recherche et des tests sur la sécurité alimentaire à RCaurait dit RC dans un rapport d’étude.

Mais même avec ces nouvelles informations sur les niveaux de mercure dans des marques et des types de thon spécifiques, ainsi que la suggestion pour les femmes enceintes de rester complètement à l’écart, il y a encore plus à savoir sur les risques de l’adulte moyen lorsqu’il s’agit de consommer du thon et du mercure, en particulier savoir si trop de thon peut ou non vous donner un empoisonnement au mercure.

Pourquoi le thon contient-il du mercure ?

Selon Les rapports des consommateurs, vous ne pouvez pas vraiment consommer de fruits de mer sans consommer également certains niveaux de mercure. C’est parce qu’il est si omniprésent dans les océans, à la fois parce qu’il s’agit d’un minéral naturel, mais aussi parce qu’il provient également de la pollution d’origine humaine. Généralement, les gros poissons sont connus pour avoir des niveaux de mercure plus élevés parce qu’ils se nourrissent de petits poissons et absorbent également leur mercure.

Un article de Recherche sur les éléments traces biologiques déclare que non seulement le thon obtient son mercure en se nourrissant d’autres poissons, mais que ce minéral s’accumule également avec le temps dans les tissus du thon parce qu’il ne peut pas facilement s’en débarrasser. Cette combinaison de facteurs fait du mercure un gros problème spécifiquement pour le thon.

Quel mal le mercure peut-il faire à votre corps ?

Selon l’EPA, le mercure est considéré comme une neurotoxine qui peut avoir des effets secondaires négatifs sur la santé s’il est consommé en plus grande quantité, comme la perte de cellules cérébrales et de motricité, une détérioration de la mémoire, des sentiments d’anxiété et un risque accru de maladie cardiaque. Plus précisément, le méthylmercure est le type de mercure que l’on trouve dans les fruits de mer et les poissons, comme le thon, et des niveaux élevés de celui-ci peuvent potentiellement entraîner un empoisonnement.

L’EPA indique également que les symptômes de l’empoisonnement au méthylmercure comprennent une altération de la parole ou de l’ouïe, une perte de la vision périphérique, une faiblesse musculaire et une sensation d’épingles et d’aiguilles dans votre corps. Mais comment savoir quand s’arrêter ou quelle quantité de mercure peut entraîner un véritable empoisonnement ?

Malheureusement, il n’y a pas de jauge claire pour savoir combien de thon vous pouvez manger avant de risquer un empoisonnement au mercure, surtout compte tenu de la façon dont Rapport consommateurLes nouvelles découvertes de ‘s sur le thon en conserve contiennent souvent des pics de mercure inattendus et incohérents. Mais, la FDA a quelques directives de base que vous pouvez suivre afin de réduire votre risque d’empoisonnement.

Ce que dit la FDA

La FDA affirme que les adultes devraient être d’accord avec du poisson à faible teneur en mercure environ une ou deux fois par semaine, et que celles qui sont enceintes ou qui allaitent devraient limiter leur consommation de poisson à ces types à faible taux de mercure et maintenir leurs portions à environ 4 onces juste deux ou trois fois par semaine. Cependant, il est important de se rappeler que Les rapports des consommateurs a publié sa nouvelle suggestion selon laquelle les femmes enceintes évitent complètement le thon en raison de l’incohérence de certaines canettes et de leurs niveaux de mercure.

Si vous êtes quelqu’un qui mange régulièrement beaucoup de thon, assurez-vous de prêter attention à certains des signes potentiels d’empoisonnement au mercure dans le corps et parlez à votre médecin si vous vous inquiétez de la quantité vous consommez.

Suggestions de fruits de mer à faible teneur en mercure

Il est important de se rappeler que chaque fois que vous consommez des fruits de mer, vous mettez plus que probablement un certain niveau de mercure dans votre corps. Cependant, il existe des types de poissons et de crustacés qui contiennent en moyenne moins de mercure que quelque chose comme le thon. Selon Les rapports des consommateurs, il y a des niveaux inférieurs de mercure dans des choses comme le crabe, les crevettes, le calmar, le tilapia, la morue, le saumon, les huîtres et le homard. Si vous êtes à la recherche d’articles en conserve que vous pouvez saisir et stocker et qui ne sont pas autant exposés au mercure que le thon en conserve, essayez quelque chose comme des anchois ou des sardines, qui sont tous deux considérés comme faisant partie de la catégorie « à faible teneur en mercure ». .

Bien que vous ne puissiez pas prédire exactement quelle quantité de thon peut entraîner un empoisonnement au mercure, il est prudent de dire que des niveaux plus élevés de mercure peuvent certainement avoir un impact potentiellement nocif sur votre santé. Mais même si vous ne pouvez pas prédire l’empoisonnement, vous pouvez être conscient des symptômes de l’empoisonnement au mercure et essayer de vous en tenir aux portions de poisson recommandées chaque semaine pour éviter une trop grande exposition.

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