Avec l’arrivée du printemps, les asperges des bois, une variété sauvage d’asperge, font leur réapparition. Bien que comestibles et prisées pour leur goût particulier, elles peuvent provoquer des intoxications alimentaires. L’Anses alerte sur les risques liés à leur consommation et fournit des conseils en cas de symptômes.
- A purchased from markets or cultivated by enthusiasts
- Appearing between April and June
- Contain raphides of calcium oxalate causing irritation
- Report poisoning symptoms 3 hours post-ingestion
Les asperges des bois apparaissent chaque printemps
Entre avril et juin, les asperges des bois poussent dans divers habitats tels que les talus et prairies à travers la France et en Corse. Ces jeunes pousses sont souvent cultivées par des passionnés ou achetées sur les marchés. Les gourmets apprécient particulièrement leur saveur unique qui rappelle celle de l’asperge, du petit pois et de l’artichaut. Après une cuisson appropriée à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, elles se dégustent en salade, omelette ou sautées.
Risques d’intoxication alimentaire avec ces plantes sauvages
L’Anses avertit sur le risque d’intoxication lié à la consommation d’asperges des bois, également nommées aspergettes. Malgré leur statut comestible, ces plantes ont été responsables de 48 cas d’intoxication signalés aux Centres antipoison (CAP) entre janvier 2010 et juin 2020. Les symptômes incluent douleurs intenses au pharynx, gonflement de la bouche ou de la gorge ainsi que difficultés pour avaler, apparaissant généralement environ trois heures après ingestion.
Selon l’Anses : « Au cours d’un même repas certains consommateurs ont été touchés et d’autres pas, suggérant une sensibilité individuelle ».
Identification des cristaux toxiques dans les asperges
À la suite de ces incidents, l’Anses a conduit une étude afin d’analyser les échantillons suspects prélevés chez les personnes intoxiquées ainsi que ceux achetés sur le marché. Les résultats ont révélé une présence élevée de raphides d’oxalate de calcium, qui sont des cristaux microscopiques irritants pour la peau et les muqueuses. L’agence précise : « L’hypothèse la plus probable est que ces cristaux pourraient léser la peau et les muqueuses, provoquant un gonflement local des tissus ».
Conseils pratiques en cas d’intoxication alimentaire
- Appellez le 15 ou le 112 (ou le 114 pour malentendants) si vous êtes en détresse vitale tout en mentionnant votre consommation.
- Prenez une photo des plantes consommées avant cuisson pour faciliter leur identification.
- Conservez tout reste du repas qui pourrait être analysé ultérieurement pour détecter toute substance toxique.
Ainsi, bien qu’elles soient délicieuses lorsqu’elles sont préparées correctement, il est essentiel d’être vigilant lors de la consommation d’asperges sauvages afin d’éviter toute complication liée à leur ingestion imprudente.
