Les asperges sauvages peuvent se révéler dangereuses pour la santé
- Centre antipoison signale cas d'intoxication
- Symptômes surviennent trois heures après consommation
- Raphides d'oxalate de calcium expliquent intoxications
- Anses appelle à interdiction de vente
La saison des asperges est souvent attendue avec impatience par les gourmets, mais une mise en garde s’impose concernant les asperges sauvages. Également connues sous le nom d’aspergettes, ces pousses vertes ressemblent à leurs homologues cultivées, mais peuvent être toxiques et même mortelles pour ceux qui osent les consommer. Les centres antipoison français ont déjà signalé plusieurs cas d’intoxication suite à leur ingestion.
Les symptômes d’intoxication aux asperges sauvages peuvent être graves
Dans une note publiée en 2024, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) a souligné que bien qu’il soit « réputé comestible », ces asperges ont connu un nombre croissant de rapports d’intoxications. Ces incidents se manifestent généralement par des symptômes sévères, tels que gonflement de la gorge, difficulté à avaler et douleurs intenses du pharynx. En mai 2019, un cas alarmant a été rapporté au centre antipoison de Nancy, où l’état d’un patient était critique après avoir consommé ces légumes.
L’Anses précise que « la particularité des symptômes est qu’ils surviennent en moyenne trois heures après la consommation » et non immédiatement comme dans le cadre d’une allergie classique. De plus, tous les consommateurs présents lors du repas ne présentent pas forcément les mêmes réactions, ce qui suggère une variabilité individuelle face à cette toxicité.
La présence de raphides d’oxalate de calcium explique les intoxications
Des recherches menées par le centre antipoison de Nancy ont mis en lumière un facteur clé : la présence abondante de raphides d’oxalate de calcium dans les asperges sauvages. Ces cristaux microscopiques irritants provoquent une inflammation locale lorsqu’ils entrent en contact avec la peau ou les muqueuses. L’Anses indique que cela pourrait faciliter « le passage de substances inflammatoires ou toxiques », entraînant ainsi des symptômes inquiétants.
Cependant, il est important de noter que ces résultats nécessitent encore davantage d’études afin quantifier précisément ces cristaux et identifier toutes les substances impliquées dans ce phénomène toxique.
Des recommandations pour limiter les risques associés à la consommation d’asperges sauvages
L’Anses appelle également à envisager « des recommandations spécifiques et des mesures ». Cela pourrait inclure une interdiction formelle concernant la vente des asperses sauvages afin de protéger le public. Si vous avez consommé ce type d’asperge récemment et ressentez l’un quelconque des symptômes mentionnés précédemment, n’hésitez pas à contacter un centre antipoison ou consulter immédiatement un professionnel médical. Dans le cas où votre état serait critique, appelez le 15 ou le 112 tout en précisant votre consommation récente.