Notre amour des pâtes ne doit pas être synonyme de culpabilité. Selon Julie Boët, diététicienne-nutritionniste, il est possible de savourer ce plat tout en préservant sa santé. Dans cet article, découvrez ses conseils pour apprécier les pâtes sans risques pour votre ligne.
- Boët défend les pâtes
- choisir des pâtes complètes ou semi-complètes
- cuisson al dente réduira l'indice glycémique
- accompagner de protéines et légumineuses
Les pâtes sont souvent critiquées à tort
Les pâtes sont fréquemment jugées trop grasses ou responsables d’intolérances au gluten. Pourtant, selon Julie Boët : « Les pâtes ont souvent mauvaise réputation dans les régimes dits « sains », pourtant, elles sont loin d’être un aliment à exclure. Elles représentent une source précieuse de glucides complexes. Contrairement aux sucres rapides, elles libèrent progressivement leur énergie, évitant ainsi les coups de fatigue et les fringales à condition d’être consommées d’une certaine façon.
Il est préférable de choisir des variétés complètes ou semi-complètes
La première recommandation pour déguster des pâtes sans culpabilité est : « Je les consomme complètes ou semi-complètes. De cette façon, elles deviennent encore plus intéressantes sur le plan nutritionnel. En effet, elles conservent davantage de fibres, ce qui permet de ralentir l’absorption des glucides et d’assurer un meilleur transit intestinal. La satiété est, elle aussi, augmentée », précise l’experte.
Consommer des pâtes al dente pour une meilleure digestion
Julie Boët insiste également sur la cuisson idéale des pâtes : « Fuyez les pâtes trop cuites, vive celles al dente ! Ce mode de cuisson permet de réduire leur indice glycémique et d’éviter les pics de glycémie responsables des sensations de faim rapide après le repas.
Manger des pâtes froides peut être bénéfique
Une autre astuce consiste à déguster les pâtes sous forme de salade après refroidissement : « Ce processus modifie leur structure en transformant une partie de l’amidon en amidon résistant, bénéfique pour le microbiote intestinal et pour la gestion de la glycémie. » De plus : « J’apprécie aussi acheter des pâtes qui nécessitent une cuisson longue de 10 à 13 minutes car leur impact sur la glycémie sera moins important que des pâtes nécessitant une cuisson plus rapide.
Accompagner vos plats avec protéines et légumineuses est essentiel
Enfin, Julie Boët recommande vivement d’associer vos plats avec des aliments complémentaires : « Par exemple, un plat de pâtes accompagné de légumes et d’une source de protéines comme du poisson ou du poulet offre un repas équilibré qui favorise la satiété. » Elle met en garde contre le fait que « un plat seul sans accompagnement risque d’augmenter en flèche votre glycémie. » Pour diversifier votre alimentation tout en gardant plaisir aux repas italiens : « j’aime parfois remplacer une partie des pâtes par des alternatives riches en protéines comme les pois chiches ou lentilles.
Ces conseils permettent non seulement d’apprécier nos bien-aimées pâtes, mais aussi de veiller sur notre santé au quotidien !