Oui, le lien bacon-cancer est réel, mais voici pourquoi vous ne devriez pas paniquer

Si vous vous sentez paniqué par cette nouvelle, vous n’êtes pas seul. Mais se protéger du cancer est plus compliqué que de simplement bannir le bacon et le steak de votre alimentation. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé a fait hier une annonce explosive qui a laissé de nombreux amateurs de bacon sous le choc.

En un mot, un groupe d’experts a mené un examen complet des études qui ont examiné l’association entre la viande transformée ou rouge et le cancer. Ils ont déclaré que la viande transformée est définitivement cancérigène, avec le lien le plus puissant avec le cancer du côlon. Sur la base des données examinées, ils ont constaté que chaque portion quotidienne de 50 grammes de viande transformée – c’est-à-dire de viande séchée, salée, fumée ou conservée, y compris le jambon, le bacon et les saucisses – augmente le risque de cancer colorectal de 18 %. Une portion de 50 grammes équivaut à environ 2 onces ou environ deux saucisses de petit-déjeuner. L’OMS affirme qu’il est aussi certain que ces aliments causent le cancer qu’il est certain que les cigarettes causent le cancer.

Leurs découvertes les ont également incités à catégoriser la viande rouge (comme le bœuf, le porc et l’agneau) comme « probablement cancérogène » – les preuves liant la viande rouge au cancer ne sont pas aussi solides que pour les viandes transformées.

Si vous vous sentez paniqué par cette nouvelle, vous n’êtes pas seul. Mais se protéger du cancer est plus compliqué que de simplement bannir le bacon et le steak de votre alimentation. Voici cinq nuances importantes à noter à propos de cette annonce.

Ce que signifie vraiment la comparaison des cigarettes

Le Centre international de recherche sur le cancer est le bras de l’OMS qui a effectué cette analyse. Le travail du CIRC consiste à déterminer dans quelle mesure les aliments, les produits chimiques et d’autres éléments sont susceptibles de provoquer le cancer, puis de les classer dans l’une des cinq catégories : cancérogène pour l’homme, probablement cancérogène pour l’homme, peut-être cancérigène pour l’homme, inclassable et probablement non cancérigène.

Les éléments qui relèvent de la catégorie « cancérogène pour l’homme » sont ceux qui ont le plus de preuves à l’appui qu’ils causent le cancer. Le tabagisme, l’amiante, les lits de bronzage et maintenant la viande transformée peuvent certainement causer le cancer. La viande rouge est dans la catégorie « probablement cancérigène » car les preuves liant la viande rouge au cancer sont plus faibles.

Alors que les viandes transformées et les cigarettes relèvent toutes deux de la catégorie « cancérogène pour l’homme », cela signifie essentiellement que la preuve que les viandes transformées causent le cancer est aussi solide que la preuve que le tabagisme cause le cancer.

Cette classification ne garantit pas à 100 % que vous contracterez un cancer du côlon en mangeant du bacon tous les matins ou un cancer du poumon en fumant un paquet par jour. Cependant, comme nous savons que 70 à 87 % des cancers du poumon sont liés au tabagisme, aucun expert de la santé ne dirait jamais que fumer, même une seule cigarette par jour, est une bonne idée.

La vérité est que les experts du cancer peuvent dire que le bacon et d’autres viandes transformées sont maintenant dans le même bateau dangereux que les cigarettes. Mais la fréquence joue un rôle. Plus vous êtes exposé à quoi que ce soit dans cette catégorie, plus le risque est grand. Donc, en fin de compte, c’est à vous de décider si vous voulez manger ces aliments, et si oui, à quelle fréquence.

Le meilleur conseil pour les amateurs de bacon

Personnellement, je n’ai pas mangé de viande rouge depuis de nombreuses années, et ça ne me manque pas. (J’ai aussi de très forts antécédents familiaux de cancer colorectal et de cancer en général, c’est une des raisons pour lesquelles je suis devenu nutritionniste). Mais j’ai des clients qui me disent simplement : « Je me fiche de ce que dit la recherche, je n’abandonne pas le bacon.

Et pour ces personnes, je leur conseille de considérer les viandes transformées comme un régal occasionnel. Cela pourrait signifier quelques tranches de bacon au brunch du dimanche ou quelques tranches de pizza au pepperoni le vendredi soir, mais pas les deux, et aucune pendant la semaine. Je recommande également qu’ils ne mangent pas plus de 18 onces de viande rouge totale par semaine, de préférence maigre, ce qui est la recommandation de l’Institut américain de recherche sur le cancer. Ces deux stratégies simples créeront probablement un certain équilibre et contribueront à réduire les risques.

La façon dont la viande est cuite fait également une différence

Des niveaux plus élevés de substances cancérigènes se forment lorsque la viande rouge est cuite à des températures élevées, comme le grillage, le barbecue et la friture. Dans ce rapport, l’OMS n’a pas examiné le poisson, mais d’autres recherches présentées par le National Cancer Institute (NIH) ont montré que même le poisson blanc cuit à haute température peut également être lié au risque de cancer, en particulier lorsqu’il est cuit plus longtemps. une longueur de temps.

Il existe quelques moyens très simples de freiner la formation de ces substances cancérigènes. Tout d’abord, coupez la viande en plus petites portions pour réduire le temps de cuisson et faites-la mariner avec des herbes et des épices riches en antioxydants. Vous devez également éviter de laisser la graisse s’égoutter, car cela crée de la fumée qui dépose des agents cancérigènes sur la viande. Retourner souvent la viande, couper l’excès de graisse et cuire la viande sur du papier d’aluminium aideront tous.

Les aliments qui protègent contre le cancer peuvent aider

La composition globale de vos repas est toujours ce qui est le plus important. Nous ne pouvons pas éliminer complètement le risque de cancer, mais nous savons que certains aliments en protègent. Si vous allez manger de la viande rouge, restez avec environ 3 onces, la taille d’un jeu de cartes, avec au moins 1 à 2 tasses (pensez à une à deux balles de tennis) de produits anticancéreux, tels que tomates, brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou frisé, chou vert et chou.

Incluez également une petite portion de courge ou un grain entier (comme le quinoa), une « bonne » graisse végétale (comme une portion de noix de la taille d’une balle de golf, plusieurs tranches d’avocat ou une cuillère à soupe d’huile d’olive), et beaucoup d’herbes et d’épices. Les pires habitudes alimentaires, non seulement pour le risque de cancer mais pour presque toutes les maladies chroniques, sont celles qui combinent la viande avec d’autres aliments hautement transformés, un excès de sucre et un manque de plantes.

N’oubliez pas de vous concentrer sur la vue d’ensemble

En plus de manger sainement, nous savons que de nombreuses habitudes nous aident à rester en meilleure santé, notamment ne pas fumer, être actif, dormir suffisamment, gérer le stress, ne pas boire excessivement d’alcool et obtenir un soutien social positif. En effet, des recherches publiées dans le Recherche pharmaceutique Le journal conclut que 90 à 95 % des risques de cancer sont enracinés dans le mode de vie et l’environnement, et non dans la génétique. En d’autres termes, une grande partie est sous votre contrôle, alors n’oubliez pas de vous concentrer sur la situation dans son ensemble et de faire continuellement des choix qui continuent de faire pencher la balance vers la protection.

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