Aussi connu sous le nom d’acide orthophosphorique, l’E338 est un additif alimentaire couramment utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Cet acide inorganique fort, dont la formule chimique est H₃PO₄, se présente généralement sous forme liquide, incolore et inodore. L’acide phosphorique agit principalement comme un régulateur d’acidité dans les aliments.
- Acide phosphorique utilisé en aliments
- Cas présent dans boissons gazeuses
- Consommation excessive peut affecter absorption de calcium
- Halal sous forme standard
Comme le souligne Sylvia Davidou, docteure en sciences des aliments : « Il est principalement utilisé comme régulateur d’acidité, pour maintenir ou abaisser le pH d’un aliment. » Cette propriété lui permet de limiter le développement des micro-organismes, ce qui en fait un conservateur efficace.
Dans quels types d’aliments trouve-t-on cet additif E338 ?
Le E338 se retrouve dans une large gamme d’aliments du commerce.
Il est particulièrement connu pour sa présence dans les sodas, notamment ceux de type cola. Sylvia Davidou précise : « On le retrouve en particulier dans les boissons de type colas, auxquels ils confèrent leur acidité typique. » Cet additif peut également être trouvé dans divers produits transformés tels que les sauces, fromages fondus, crèmes glacées, viandes cuites transformées (comme la charcuterie), crustacés ou mollusques, ainsi que certains biscuits apéritifs et pâtisseries industrielles.
Pourquoi l’acide phosphorique est-il privilégié dans certaines boissons gazeuses ?
Quels sont les risques liés à une consommation excessive d’acide phosphorique ?
Bien qu’il soit autorisé par diverses autorités sanitaires telles que l’EFSA ou la FDA, une consommation excessive soulève certaines préoccupations. Selon Sylvia Davidou : « L’acide phosphorique est un chélateur de calcium », ce qui peut entraver la bonne absorption du calcium par les os ou provoquer des calcifications rénales si consommé en grande quantité. Les études montrent également qu’une forte consommation de colas chez les femmes âgées pourrait être liée à une densité osseuse plus faible.
De plus, une recherche récente a révélé que cette augmentation pourrait accroître le risque de maladies cardiovasculaires chez ceux souffrant d’insuffisance rénale. Actuellement, il n’existe pas de Dose Journalière Acceptable (DJA) spécifique fixée par l’EFSA pour cet additif seul ; cependant elle a établi une DJA groupée pour tous les additifs à base de phosphates s’élevant à 40 mg/kg de poids corporel/jour, soit environ 2,8 g par jour pour un adulte pesant 70 kg.
État halal du E338 dans les produits alimentaires
Le E338 est considéré comme un ajout halal lorsqu’il apparaît sous sa forme standard.
Toutefois, il convient de faire preuve de prudence concernant certains produits transformés contenant cet additif car ils peuvent inclure des ingrédients non halal.
A retenir : Bien que présent dans divers aliments courants et autorisé par différentes agences sanitaires internationales, il convient toujours d’adopter une approche modérée vis-à-vis des ajouts alimentaires tels que l’acide phosphorique.
