Remercier pour des vacances saines : Conseils pour une préparation et une conservation sûres des aliments

3 heures du matin : C’est le lendemain de Thanksgiving et vous avez envie d’une collation. En fouillant dans le réfrigérateur rempli de mystérieux monticules de papier d’aluminium, vous localisez la dinde, puis attrapez la sauce, portant maintenant une couche de peau si épaisse que vous pourriez marcher dessus. Ah, un coin de paradis gourmand.

7h00 : Votre estomac vacille. Cependant, pourquoi vous jurez que vous ne mangerez plus jamais a moins à voir avec votre choix de collations que la durée pendant laquelle cette farce et cette sauce sont restées sur votre comptoir hier avant de les placer dans le réfrigérateur.

La rapidité avec laquelle vous rangez ces restes – et la façon dont vous les stockez – déterminera combien d’amour ces gallons de soupe à la dinde vous donneront, à vous et à votre famille, pour les semaines ou les mois à venir. Imprimez ces conseils pour assurer la sécurité de votre festin.

Décongélation
Dinde entière crue : placez la dinde crue sur l’étagère du bas du réfrigérateur (à 40 °C ou moins) dans son emballage d’origine pour la décongeler (évitez de placer la dinde sur une étagère plus élevée, car le jus pourrait couler sur les aliments en dessous et générer une croissance bactérienne et, par la suite, maladie d’origine alimentaire). La dinde entière crue se conservera au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours; au congélateur, pendant 12 mois.

Poitrine de dinde crue : La poitrine de dinde crue se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ; au congélateur, pendant 3 mois.

Cuisine
Température de cuisson : L’industrie de la dinde déconseille de rôtir votre volaille pendant la nuit à basse température ; toute température inférieure à 325° pourrait favoriser la croissance de bactéries nocives.

Cuisson : Si la viande a l’air rose, cela ne signifie pas nécessairement qu’elle n’est pas bonne à manger. Le seul indicateur fiable de cuisson dont vous disposez est votre thermomètre. L’USDA recommande de prendre la température de vos dindes à plusieurs endroits, y compris l’articulation de l’aile et la cuisse. Les dindes farcies et non farcies doivent atteindre 180° lorsqu’un thermomètre à viande est placé profondément dans la cuisse. Les jus doivent être clairs et non rose rougeâtre. Si votre dinde est farcie, prenez sa température au centre de la farce ; il doit être au minimum de 160°. Avant de retirer la farce et de commencer à découper, « reposez » votre dinde pendant 15 à 20 minutes, ce qui permet non seulement une « cuisson d’appoint » (donnant à la farce le temps de monter à 165°), mais cela donne aussi du jus à la viande le temps de redistribuer, ce qui donne une dinde plus succulente.

Après la cuisson : Si le dîner est encore dans quelques heures et que votre dinde est cuite, sortez-la du four, couvrez-la de papier d’aluminium et de torchons propres pour retenir la chaleur, et baissez la température de votre four entre 150° et 200° . Gardez votre oiseau recouvert de papier d’aluminium et remettez-le dans le four pour qu’il reste au chaud jusqu’à l’heure du dîner.

Tartes et crèmes anglaises : cuire les tartes à la citrouille, les tartes à la crème anglaise et tous les aliments à base d’œufs et de lait à au moins 160 °C et les réfrigérer après la cuisson.

Portion
Taille des assiettes/assiettes : Disposez vos aliments sur de petites assiettes et laissez le reste au four (réglé à 200° à 250°) ou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les petites assiettes aident également à garder les aliments chauds au chaud (140° ou plus) et les aliments froids au froid (40° ou moins).

Buffets : Si vous mangez sous forme de buffet, conservez la chaleur et le froid avec des mijoteuses, des plateaux chauffants, des réchauds ou des bols de glace. Pour éviter la contamination croisée par des mains sales et des surfaces tièdes, remplacez les plateaux chaque fois que vous mettez plus de nourriture.

Réglez une minuterie : Aucun aliment ne doit rester à température ambiante pendant plus de 2 heures. Tout ce qui reste plus longtemps doit être jeté.

Stockage
Découpez les restes : évitez de réfrigérer une dinde cuite entière ; il faudra trop de temps pour refroidir à une température sécuritaire. Les restes de dinde doivent être découpés dans l’os et la farce retirée avant d’être stockées.

Récipients appropriés : La Fédération nationale de la dinde recommande de conserver les restes de dinde dans des récipients peu profonds (qui favorisent un refroidissement rapide et uniforme) et de les réfrigérer ou de les congeler dans les 2 heures suivant la cuisson.

Durée de conservation : les restes de dinde conservés au réfrigérateur (entre 35 ° et 40 °) peuvent être consommés sans danger pendant 3 à 4 jours ; conservé au congélateur (à 0° ou moins), pendant 3-4 mois.

Réchauffage : Réchauffer la dinde à 165°. Faire bouillir les restes de sauce à la dinde avant de servir et jeter tout reste de sauce après 2 jours.

Sources: USDA.gov ; Fédération nationale des dindes ; Service de la sécurité et de l’inspection des aliments ; Chèvrefeuille Blanc

★★★★★