Pour les amateurs de café, le changement des saisons entraîne souvent aussi un changement dans les habitudes matinales de java. Les jours raccourcissent et les tasses de café passent du café glacé ou froid à la vapeur, et (admettez-le) même à la citrouille. Bien sûr, les deux fournissent la caféine dont vous avez tant besoin, mais une nouvelle étude suggère que le café chaud pourrait devancer la variété infusée à froid dans le département de la santé.
Dans la nouvelle étude, publiée dans la revue Rapports scientifiques, des chercheurs de l’Université Thomas Jefferson de Philadelphie ont comparé l’acidité et l’activité antioxydante du café infusé chaud et froid. La bonne nouvelle pour le café chaud ? Il a montré des niveaux plus élevés d’activité antioxydante. Pour rappel, on pense que les antioxydants sont impliqués dans certains des bienfaits célèbres de la consommation de café pour la santé, notamment un risque moindre de maladie cardiaque, de diabète et de décès prématuré.
« Avec modération, la recherche montre [coffee] peut être très bon pour vous », a déclaré la co-auteure de l’étude Megan Fuller, PhD, professeure adjointe de chimie à Jefferson, dans un communiqué. « Nous avons découvert que l’infusion chaude a plus de capacité antioxydante.
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Pourtant, Fuller et le co-auteur Niny Rao, PhD, professeur agrégé de chimie, ont écrit dans leur article : « Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre toutes les différences possibles dans les effets du café sur la santé en fonction de la température et du temps d’infusion. »
Fuller et Rao ont également découvert que l’acidité du café infusé chaud et froid était assez similaire. Historiquement, le café infusé à froid a souvent été considéré comme moins acide que le café infusé chaud, et donc plus doux pour l’estomac. Mais dans la nouvelle étude, les niveaux de pH des échantillons de café chaud et froid sont tous tombés dans une plage de 4,85 à 5,13. Compte tenu de ces chiffres, Rao a déclaré dans le communiqué que les tasses à infusion froide de Joe ne devraient pas être considérées comme la « solution miracle » pour la caféine sans détresse gastro-intestinale.
Mais ne vous inquiétez pas, inconditionnels de l’infusion froide. Votre boisson préférée contient toujours des antioxydants, ainsi que d’autres polyphénols et minéraux bénéfiques pour la santé que l’on trouve également dans les aliments chauds. Et l’infusion à froid a même certains de ses propres avantages : de nombreuses personnes trouvent que le café infusé à froid est plus savoureux, ce qui signifie que vous serez moins tenté de le charger de matières grasses ou de calories sous forme de crème, de lait ou de sucre, Frank Hu, MD , PhD, professeur d’épidémiologie et de chaire de nutrition à la Harvard TH Chan School of Public Health, a déclaré Santé lors d’un entretien préalable.