Vous connaissez probablement très bien Stevia, le substitut de sucre populaire dérivé de la plante Stevia. mais qu’en est-il de l’extrait de fruit de moine, un autre édulcorant sans calorie qui est devenu à la mode chez les consommateurs soucieux de leur santé ces dernières années ?
Selon la FDA, l’extrait de fruit de moine peut avoir un goût jusqu’à 250 fois plus sucré que le sucre de table standard, grâce à des composés chimiques appelés mogrosides, qui donnent au fruit sa douceur caractéristique. Mais d’où vient le fruit du moine, et cet édulcorant est-il vraiment bon pour vous ? Nous avons contacté un nutritionniste pour les faits.
Bienfaits de l’extrait de fruit de moine
L’extrait de fruit de moine provient du fruit de moine, ou luo han guo, un fruit ressemblant à un melon qui pousse sur une vigne et est originaire de certaines parties de la Chine et de la Thaïlande. « L’édulcorant est fabriqué en pressant le fruit et en le transformant en cristal », explique Frances Largeman-Roth, RDN, experte en nutrition basée à New York et auteur de Manger en couleur. (L’extrait de fruit de moine est également transformé en liquide.)
Avec zéro calorie, l’extrait approuvé par la FDA n’augmente pas la glycémie comme le fait le sucre de table standard. Cela en fait une excellente alternative pour les diabétiques, selon Largeman-Roth.
Inconvénients de l’extrait de fruit de moine
L’extrait de fruit de moine peut être considéré comme « naturel », mais cela ne signifie pas qu’il est non transformé ou pur à 100 %. « Le fruit du moine est souvent combiné avec d’autres édulcorants, ou avec du sucre et de la mélasse », note Largeman-Roth. Le problème? S’il est combiné avec du sucre, il n’est plus sans calories.
Pourtant, combiner l’extrait de fruit de moine avec un autre édulcorant non nutritif (en d’autres termes, sans calorie), comme l’érythritol, un alcool de sucre populaire, n’est pas idéal non plus. « L’érythritol peut causer des problèmes gastro-intestinaux comme les gaz et la diarrhée, en particulier chez les personnes atteintes du SCI », explique Largeman-Roth.
La recherche suggère également que le fait d’édulcorer les aliments et les boissons peut en fait intensifier les envies de sucre, et non les satisfaire. « Ma philosophie générale sur les édulcorants est que les Américains sont habitués à des choses incroyablement sucrées, donc je mets en garde contre la surutilisation d’édulcorants artificiels et d’origine naturelle mais sans calories qui peuvent avoir un goût des centaines de fois plus sucré que le sucre », déclare Largeman-Roth.
Où acheter de l’extrait de fruit de moine
L’extrait de fruit de moine est disponible dans les magasins de détail et en ligne. Pour un édulcorant aux fruits de moine Lakanto à prix réduit, rendez-vous sur le site Web de Thrive Market. Monk Fruit in the Raw est disponible chez Walmart et d’autres détaillants en ligne.
Comment utiliser l’extrait de fruit de moine
Comme d’autres édulcorants, l’extrait de fruit de moine peut être ajouté aux aliments ou aux boissons pour améliorer la douceur sans excès de calories. Veillez à l’utiliser avec parcimonie. « Vous pouvez ajouter de l’extrait de fruit de moine aux boissons, aux flocons d’avoine, aux produits de boulangerie et à d’autres choses que vous aimeriez avoir un goût plus sucré », explique Largeman-Roth. « N’oubliez pas que vous n’avez besoin d’utiliser qu’une infime quantité car il a un goût tellement plus sucré que le sucre. »