Combien de temps est-il sécuritaire de manger des restes de Thanksgiving ? Voici quand vous devriez jeter la nourriture dans le réfrigérateur

Thanksgiving s’articule autour d’un énorme repas décadent. Et c’est à peu près garanti qu’il y aura des restes. Mais pendant que vous préparez votre énième sandwich à la dinde de la semaine, vous pourriez commencer à vous demander : Combien de temps est-il sécuritaire de manger les restes de Thanksgiving ?

Les restes du repas de la semaine dernière sont peut-être encore dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, mais ce n’est pas parce qu’ils sont bien conservés qu’ils sont toujours bons à manger. Mais de quel type de fenêtre temporelle parle-t-on ici ? Il s’avère qu’il y a quelques points à considérer avant de plonger dans ces restes de Thanksgiving … encore une fois.

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Alors, combien de temps est-il sécuritaire de manger vos restes de Thanksgiving ?

Règle générale rapide : vous devez jeter tout aliment qui est resté assis pendant plus de deux heures. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), tout aliment qui reste à l’extérieur pendant ce laps de temps est automatiquement déplacé dans la « zone de danger ». La « zone de danger » est lorsque les aliments deviennent impropres à la consommation parce que la température des aliments chute entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Les aliments périssables, comme la dinde, la farce et à peu près tout ce qui se trouvait sur votre table de Thanksgiving, n’ont qu’un certain temps avant d’entrer dans cette zone. Donc, si votre repas de Thanksgiving a duré ces deux heures ou si vous avez laissé de la nourriture au-delà de cette période, elle devrait être jetée.

Vous avez mis votre nourriture au réfrigérateur avant cette date ? Impressionnant! L’USDA vous recommande de finir de manger tous vos restes au réfrigérateur dans les quatre jours. Donc, désolé, mais la fenêtre restante de Thanksgiving est officiellement passée. Après cette période, le risque de contracter une maladie d’origine alimentaire augmente.

« Le lundi après Thanksgiving devrait nous rappeler que c’est le dernier jour pour manger les restes en toute sécurité », a déclaré Darin Detwiler, professeur agrégé de sécurité alimentaire à la Northeastern University. Santé. Et Detwiler dit que la règle des quatre jours s’applique à tous les restes, y compris la dinde, la farce, la purée de pommes de terre, les légumes rôtis et les desserts.

Si vous souhaitez conserver vos restes un peu plus longtemps, vous pouvez les congeler immédiatement ou pendant cette période de quatre jours. (N’oubliez pas que, même si l’USDA dit que les aliments surgelés restent sûrs indéfiniment, ils pourraient ne pas être aussi bons lorsqu’ils sont décongelés.)

Que peut-il arriver si vous mangez des restes de Thanksgiving après leur apogée ?

Revenons donc à ce concept de « zone de danger ». Il y a une raison pour laquelle on l’appelle ainsi : les bactéries se multiplient plus rapidement dans cette plage de température. En fait, l’USDA affirme que dans la « zone dangereuse », le nombre de bactéries peut doubler en aussi peu que 20 minutes. Ainsi, une fois que les aliments se sont refroidis à ces températures, il y a un risque plus élevé que vous développiez une maladie d’origine alimentaire. Il existe un tas de bactéries potentielles qui peuvent se développer et vous rendre malade, mais l’USDA répertorie Staphylococcus aureus, Salmonelle Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 (une souche d’E. coli), et Campylobacter comme certains des biggies.

Si vous avez au moins quelques de vos restes dans le réfrigérateur avant que leur température ne refroidisse à température ambiante, il y a encore de la place pour une contamination croisée par ceux qui ne sont pas arrivés à temps, dit Detwiler. Si les gens continuent d’entrer et de sortir des contenants alimentaires, cela augmente le risque qu’ils introduisent de nouvelles bactéries dans le mélange.

Comment être aussi sûr que possible avec vos restes de Thanksgiving

Encore une fois, nous avons déjà dépassé la zone sûre de manger les restes de Thanksgiving qui étaient dans votre réfrigérateur. Mais à l’avenir, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour rendre vos restes encore plus sûrs :

  • Conservez-les dans des récipients peu profonds. « Cela aidera à refroidir les restes plus rapidement que de les stocker dans de grands récipients, car les zones intérieures quelque peu isolées des aliments peuvent également refroidir rapidement », explique Detwiler. « Cela réduit également les entrées et sorties répétitives de conteneurs plus grands. »
  • Assurez-vous de réchauffer vos restes à au moins 165 degrés. Les sauces, les soupes et les sauces doivent bouillir avant de les manger, dit l’USDA. Si vous voulez vraiment être en sécurité, vérifiez la température. « Lorsque vous réchauffez des restes, assurez-vous qu’ils sont réchauffés à 165 degrés à l’aide d’un thermomètre pour aliments », a déclaré Ellen Shumaker, PhD, directrice de la sensibilisation pour Safe Plates à la North Carolina State University. Santé.
  • Couvrir et faire pivoter les aliments au micro-ondes pour un chauffage uniforme. Sinon, les zones au centre de votre plat peuvent ne pas être chauffées correctement, selon l’USDA.

La tarte aux pommes et les autres tartes aux fruits peuvent être conservées à température ambiante pendant cette fenêtre de quatre jours, selon Shumaker. « Le sucre et le pH empêchent les bactéries de se développer dans ces tartes », dit-elle. « Mais d’autres tartes, comme les tartes à la crème anglaise, les patates douces ou les tartes à la citrouille doivent être conservées au réfrigérateur car, même si elles ont une forte teneur en sucre, leur pH n’est pas assez bas pour empêcher la croissance bactérienne. »

Quant à l’idée de donner aux aliments un test de reniflement… Bruce Ruck, directeur général du New Jersey Poison Control Center à la Rutgers New Jersey Medical School, raconte Santé ce n’est pas une méthode sûre sur laquelle s’appuyer. « Évidemment, si quelque chose sent mauvais, jetez-le, mais vous ne pouvez généralement pas dire s’il y a une croissance bactérienne », dit-il.

Si l’idée de lancer beaucoup de restes vous fait légèrement paniquer, Detwiler recommande de faire un peu de pré-planification la prochaine fois. « Planifiez la réutilisation des aliments dans les prochaines 48 heures », dit-il. « Utilisez la viande dans un chili. Utilisez de la purée de pommes de terre pour faire des galettes de pommes de terre pour le petit-déjeuner. Utilisez des légumes dans une soupe. Il y a tellement de bonnes idées. Pourquoi cuisiner de nouveaux aliments quand vous avez un réfrigérateur rempli de restes ? »

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