4 façons de sauver les légumes d’hiver

J’ai récemment été confronté à un dilemme de dîner. Après avoir passé un week-end amusant entre filles à DC, j’essayais de rétablir l’ordre dans ma cuisine de Brooklyn, au format timbre-poste. J’étais fatigué. Willa, notre fille de 12 mois, ne dort toujours pas de la nuit, et j’étais sortie à Manhattan la nuit précédente et j’avais bu trop de cocktails « artisanaux ». Mon esprit était confus, mais j’essayais de me conformer à la résolution du Nouvel An que j’avais prise de cuisiner plus, d’acheter moins cette année.

J’ai creusé dans le réfrigérateur et j’ai sauvé un chou-fleur Romanesco (un légume étonnamment sci-fi dans les familles du brocoli et du chou-fleur) qui était magnifique lorsque je l’ai acheté au marché fermier il y a deux semaines.

Puis j’ai repéré une courge musquée et une courge spaghetti que nous avions fait un très bon travail en ignorant pendant au moins un mois. Je ne voulais pas cuisiner, mais j’ai pensé que je sauverais ces légumes en un rien de temps et que je ferais de la nourriture pour bébé pendant que j’y étais.

J’ai préchauffé le four à 375° et je me suis mis à hacher. J’ai fait cuire le chou-fleur Romanesco avec de l’huile d’olive et du sel de mer (le truc rose de l’Himalaya est bon) pendant 25 minutes. Ensuite, j’ai coupé un gros navet en bâtonnets et je l’ai jeté avec les quartiers de courge musquée (des légumes qui ont la même texture et la même dureté peuvent être facilement associés), de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et je l’ai fait cuire pendant environ 40 minutes.

En même temps, j’ai coupé en deux la très vieille courge spaghetti et je l’ai jetée sur une plaque à pâtisserie huilée pendant le même temps. Je me suis retrouvé avec absolument rien pour le dîner hier soir, mais tout pour le dîner toute la semaine.

Voici mes façons préférées d’utiliser des légumes rôtis.


(Getty Images)

Pâtes
Préparez des penne de blé entier et mélangez-les avec n’importe quel légume rôti, un filet d’huile d’olive extra vierge (non, je ne l’appellerai pas EVOO), du sel, du poivre et du bon parmesan râpé. Certaines herbes fraîches hachées, comme le persil ou le basilic, sont un bonus. Voici une excellente recette de lasagne avec des restes de légumes rôtis.

Le potage
Puisque vos légumes sont déjà cuits, préparer une soupe devient ridiculement facile. Si vous aimez les gros morceaux, vous pouvez simplement faire mijoter du bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium et ajouter des légumes rôtis en dés. Si vous aimez une soupe onctueuse, mixez les légumes rôtis au robot culinaire avec du bouillon de poulet et un peu de lait écrémé. Assaisonner au goût avant de servir. Essayez cette soupe aux pommes et à la courge musquée.

Pizza
Procurez-vous de la pâte réfrigérée dans votre pizzeria ou votre épicerie locale. Préchauffez votre four à 425°. Étalez votre pâte sur une surface farinée et repliez le bord pour créer une bordure de 1 pouce. Napper de sauce en pot, saupoudrer de mozzarella partiellement écrémée râpée et garnir de légumes rôtis.

salade
Servez vos légumes rôtis seuls, simplement mélangés avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel de mer, du poivre et un peu de jus de citron, ou vous pouvez les servir sur un lit de verdure. J’aime la roquette, et voici une bonne recette de salade de courges rôties à la vinaigrette à l’érable.

Quoi que vous en fassiez, vous serez heureux de ne pas avoir laissé ces légumes d’hiver languir un jour de plus. Après tout, c’est bientôt l’heure du ménage de printemps.

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