Certaines ornières alimentaires sont dues à la vanité. Peut-être que vous mangez les mêmes bols de céréales encore et encore, ou les mêmes smoothies tous les jours. J’ai un penchant pour la cuisson des poulets entiers, et je mentirais si je disais que je n’aime pas à quel point ils sont beaux sur Instagram.
Mais il faut invariablement du temps et un four de chauffage d’appartement pour cuire un poulet entier – ou mes deuxièmes choix de volaille, cuisses avec os et peau – jusqu’au bout. Pour cuire une coupe qui a encore l’os, il faut de la chaleur. Beaucoup. Nous sommes fin mai et le mercure monte, alors je cherche des raccourcis sur le devant du poêle, y compris ceux qui pourraient utiliser mon Instant Pot, qui maintient la température de ma maison plus fraîche.
Bien que je sois un passionné de cuisine depuis 20 ans, il m’a malheureusement fallu jusqu’à cette semaine pour reconnaître la myriade de charmes des cuisses de poulet désossées et sans peau. J’aime la peau croustillante autant que la prochaine personne, mais je n’aime pas toujours besoin et j’ai commencé à réaliser à quel point les emballages économiques de poulet ont tendance à inclure façon plus de peau que nécessaire. Mon âme de radin a été consumée par la colère quand j’ai réalisé cela.
Si vous espionnez des cuisses désossées et sans peau, comme celles de Bell & Evans, dont j’aime bien le poulet refroidi à l’air et sans eau ajoutée, à un prix abordable, achetez-les. Voici pourquoi.
Ils cuisent plus vite que les cuisses de poulet avec os
Je l’ai logé au plus profond de ma psyché que les os et leur moelle ajoutent de l’onctuosité et de la jutosité à la viande lorsque vous la faites cuire. Je suis sûr que c’est probablement toujours vrai, mais les cuisses de poulet sont une coupe charnue, moelleuse et indulgente. Si vous les faites cuire correctement, vous ne manquerez pas l’os.
Ils sont plus difficiles à bousiller que les seins et les oiseaux entiers
Qui ne s’est pas arraché les cheveux en cuisinant un poulet entier à des températures extrêmes, en essayant d’obtenir une peau croustillante, de la viande brune cuite et de la viande blanche humide en même temps ? Je fais partie de ceux qui ont écrit sur la facilité de cuisiner du poulet entier, mais c’est une sorte de cruche : cela demande quand même beaucoup d’attention et au moins 45 minutes dans un four très chaud. Quant aux poitrines de poulet, elles sont notoirement faciles à trop cuire.
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La viande a un goût plus luxueux que les autres coupes
Je ne peux pas être le seul à trouver troublant les petits bouts de cartilage noueux et bizarres sur les cuisses de poulet et à penser que les ailes demandent presque plus d’efforts qu’elles n’en valent la peine. (Presque. Cette recette règne.) Mais les cuisses ? Les cuisses de poulet que j’ai faites récemment, recouvertes de câpres, d’ail, d’huile d’olive, d’anchois et d’autres choses merveilleuses, ont une texture si agréable que je les ai grignotées froides dès la sortie du réfrigérateur. Et ne me lancez pas sur la tristesse d’une poitrine trop cuite. Si filandreux et si désagréable.
Pas de peau ou d’os supplémentaires qui font grimper le prix
Ces « packs économiques » d’oiseaux que vous voyez au supermarché ? Ils sont beaucoup moins rentables une fois que vous avez coupé toute la peau supplémentaire et que vous remarquez à quel point il reste encore de la quantité dérisoire de volaille. J’adore manger de la peau de poulet, bien sûr, mais si vous en avez trop dans le four, vous avez une bête enfumée et éclaboussée sur les mains. De plus, il y a quelque chose de si satisfaisant à savoir exactement combien de portions de viande vous avez dans un emballage, et à ne pas avoir à tenir compte de la peau ou des os.
Ils sont fabuleux pour les Instant Pots et autres autocuiseurs
Mon livre de cuisine Instant Pot préféré contient des tonnes de recettes de cuisses de poulet désossées et sans peau, car il est tout simplement plus facile de faire cuire sous pression quelque chose qui ne contient pas d’os. Ceux-ci peuvent perturber l’équation lorsque vous utilisez la pression.
Ils absorbent facilement le sel
Allez-y et essayez de saler uniformément un poulet entier. Peu importe combien de temps vous le faites à l’avance ou combien de temps il reste à découvert dans votre réfrigérateur, en durcissant, vous vous retrouverez invariablement avec des bouchées sous-salées. C’est juste difficile de saler un gros oiseau de l’intérieur comme de l’extérieur. Les cuisses désossées ont tendance à être uniformément épaisses et peuvent absorber du sel en environ une demi-heure à température ambiante.
Vous pouvez les embrouiller plus facilement
Il y a beaucoup à dire sur le gratifiant poulet Tetris qui consiste à disposer des cuisses désossées autour d’une poêle et à s’assurer qu’elles ne se chevauchent pas. Essayez cela avec des coupes avec os ou avec des poitrines; vous allez faire beaucoup plus de querelles. Des cuisses fines et malléables vous facilitent la vie (du moins au rayon poulet).
Quant à cette question embêtante des cuisses ayant plus de graisse et de calories que les seins, cela tombe carrément dans le département « la vie est courte » pour moi. Une fois que vous préparez du poulet – du poulet ! – des plats si bons que vous maudissez joyeusement votre assiette, vous serez également converti.
Alex Van Buren—suivez-la sur Instagram et Twitter — est un écrivain, éditeur et stratège de contenu basé à Brooklyn qui a écrit pour The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveleret Épicurieux.