Le E341 : définition et formes disponibles
Le E341 est un phosphate de calcium qui se décline sous trois formes principales :
- Le E341 défini comme un phosphate de calcium
- Celles-ci se déclinent sous trois formes principales
- Le phosphate de calcium peut être utilisé dans des applications non alimentaires
- Le E341 joue plusieurs rôles dans les aliments
- E341(i) : phosphate monocalcique
- E341(ii) : phosphate dicalcique
- E341(iii) : phosphate tricalcique
Ces variantes se distinguent par leurs fonctions en tant qu’antiagglomérants, agents de texture, stabilisants ou encore agents levants dans la transformation alimentaire. Leur utilisation dépend des propriétés recherchées dans le produit final.
Origine du E341 : comment est-il fabriqué ?
Le phosphate de calcium utilisé comme E341 provient généralement d’une synthèse chimique réalisée à partir de roches phosphatées traitées avec de l’acide phosphorique. Cette forme commerciale ne contient habituellement pas d’éléments d’origine animale, ce qui lui confère une compatibilité théorique avec plusieurs régimes spécifiques.
« La matière première minérale est purifiée, précipitée puis séchée pour obtenir une poudre blanche inodore », explique le Dr Aurélien Tesson. Il ajoute également que « L’E341 peut être utilisé dans des applications non alimentaires comme la chirurgie dentaire (implants) ou comme biomatériau bioactif en médecine ».
Quels sont les rôles du E341 dans nos aliments ?
- Antiagglomérant : il empêche les poudres telles que le sucre glace ou le lait en poudre de former des blocs
- Agent levant : il aide à faire lever les pâtes en libérant du gaz quand il est combiné à des acides
- Stabilisant : il maintient la consistance des préparations telles que les crèmes glacées ou les formules pour nourrissons
- Sourcing de calcium : présent dans certains produits enrichis tels que céréales et boissons végétales
Où trouve-t-on du E341 dans notre alimentation quotidienne ?
- *Fromages industriels
- (fondus et en tranches)
- *Biscuits apéritifs*
- *Chewing-gums*
- *Pâtes instantanées*
- *Laits infantiles*
- *Crèmes glacées*
- L’utilisation du E341est strictement réglementée en France. Son apparition doit être clairement mentionnée sur la liste des ingrédients. Les autorités comme la DGCCRF et ANSES surveillent son impact nutritionnel. Son emploi reste autorisé mais restreint quant aux quantités selon type de produit.
- L’E341est autorisédansl’Union Européenne.L’EFSA a évalué sa sûreté répé.Une réévaluation globale concernant actuellementen cours.Cela viseà mieux encadrer leur exposition cumulativeet leurs éventuelles interactionsavecd’autres sourcesdephosphore.
- « La DJA (Dose Journalière Admissible ) fixée pour tous typesde phosphatesest actuellementde 40 mg/kg depoids corporelparjour.Cette dose comprend 1,E451,E339,etc.Veillezà diversifier votre alimentationcar être atteintegrâceàuneconsommationfréquenteproduits transformés. »
« Il est souvent présent dans les poudres solubles pour ses propriétés fluidifiantes », souligne le Dr Aurélien Tesson.
Risques potentiels liés au consommateur du E341 sur la santé ?
Ces effets relèvent davantage d’un excès général de phosphates présents dans l’alimentation moderne plutôt que spécifiquement lié au E341», précise l’expert pharmacien.
« Des réévaluations régulières sont effectuées afin d’analyser son effet cumulatif, » indique encorele Dr Tesson.
« Le E34, bien qu’importante,dansles alimentsnon transformésmais restentoujours trèsprésentsdansl’ pharmaceutique. » conclutleDr Aurélien Tesson.
– E339: phosphate sodium; – E451: triphosphate; – E470b: stéarate magnésium;
