L’additif E223, également connu sous le nom de disulfite de sodium ou métabisulfite de sodium, est un conservateur et antioxydant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Ce composé fait partie de la famille des sulfites, qui comprend d’autres additifs allant du E220 au E228. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à prévoyer la croissance de micro-organismes et à limiter l’oxydation des aliments.
- Suivez les étiquettes alimentaires pour trouver E223
- Avoidants de sulfites limitent la consommation de certains aliments
- Alertez un médecin en cas de réactions après consommation
- Restreignez la consommation si allergique à E223
Les propriétés du E223 et ses applications alimentaires
Le E223 est employé principalement pour ses propriétés conservatrices et antioxydantes. Il joue un rôle clé dans la protection des fruits secs contre le brunissement lors du séchage, ce qui explique pourquoi les abricots secs issus de l’agriculture biologique sont bruns, car son utilisation y est interdite. Selon Sylvie Davidou, docteure en science des aliments : « C’est ce qui explique que les abricots secs issus de l’agriculture biologique soient bruns et non orange ».
On le retrouve aussi dans divers produits comme les condiments, certains biscuits apéritifs, ainsi que dans les mollusques et crustacés.
Les risques associés à la consommation du E223
L’utilisation des sulfites suscite des préoccupations sanitaires croissantes. En effet, ils peuvent provoquer chez certaines personnes des réactions d’hypersensibilité ou d’intolérance.
Les symptômes peuvent inclure démangeaisons, urticaire, problèmes respiratoires ou douleurs abdominales. Sylvie Davidou précise : « En quantité importante, les sulfites peuvent générer des démangeaisons… Ces réactions sont rarement sévères », sauf chez les individus asthmatiques où elles pourraient entraîner une crise d’asthme potentiellement grave. Il a été estimé que 3 à 10% des personnes asthmatiques seraient sensibles aux sulfites, dont certaines pourraient développer une réaction allergique sérieuse pouvant aller jusqu’à l’œdème de Quincke ou un choc anaphylactique.
De plus, en raison d’une réévaluation par l’EFSA en 2022 concernant la dose journalière admissible (DJA), aucune nouvelle DJA n’a pu être établie en raison d’un manque de données fiables sur leur sécurité pour les humains. Actuellement, une marge d’exposition (ME) a été fixée à 80 pour ces substances.
Conseils pratiques concernant le E223
Pour ceux qui consomment régulièrement des produits contenant cet additif : 1. Vérifiez toujours les étiquettes alimentaires afin de connaître la présence éventuelle du E223. 2. Si vous êtes asthmatique ou sensible aux sulfites, limitez votre consommation d’aliments susceptibles d’en contenir. 3. Consultez votre médecin si vous ressentez des effets indésirables après avoir consommé ces produits. Notez qu’en matière de sécurité alimentaire concernant le E223 : bien qu’il soit encore autorisé comme additif alimentaire, il nécessite une attention particulière surtout auprès des populations sensibles tels que les grands consommateurs ou ceux avec un terrain allergique identifié.