Le chef Antoine Lautrie propose une recette printanière saine à base d’asperges, alliant fraîcheur et gourmandise.
- Antoine Lautrie propose une recette printanière
- Asperges figurent parmi les premiers légumes primeurs
- Recette nécessite asperges, beurre, huile d'olive et gousse d'ail
- Ajo blanco fait avec amandes, croûtons et huile d'olive
Les asperges sont un signe du printemps et une source de nutriments
Les asperges figurent parmi les premiers légumes primeurs à apparaître sur nos étals au printemps. Riches en fibres et en vitamine B9, elles sont également faibles en calories, ce qui les rend idéales pour une alimentation équilibrée.
Les ingrédients pour une recette gourmande et saine
Pour préparer cette délicieuse assiette printanière, voici la liste des ingrédients nécessaires : Pour la cuisson des asperges :
- 3 asperges
- Beurre
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Pour l’ajo blanco
- 5 gousses d’ail
- 200 g d’amandes
- 150 g de croûtons
- 100 g d’huile d’olive
- 30 g de vinaigre
- Sel
- 1 litre de bouillon d’asperges
Pour l’huile parfumée à l’ail des ours
- 130 g d’ail des ours
- 140 g d’huile
La préparation des asperges et de l’ajo blanco est facile à reproduire chez soi
Commencez par éplucher soigneusement les asperges blanches avec un économe. Enlevez leur base dure appelée le bois en coupant par petits tronçons jusqu’à atteindre la partie plus tendre.
Conservez les épluchures pour le bouillon. Faites cuire les asperges pendant 3 ou 4 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire revenir quelques minutes dans un mélange de beurre et huile d’olive agrémenté d’une gousse d’ail. Préparez ensuite le bouillon avec les épluchures en les faisant cuire 10 minutes dans 1 litre d’eau que vous mixerez puis filtrerez.
Pour réaliser l’ajo blanco, placez dans un mixeur du pain sec, des amandes émondées, du sel, du vinaigre (de riz ou balsamique blanc), de l’huile d’olives et plusieurs gousses dégermées avant de mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. La dernière étape consiste à préparer votre huile verte : mixez l’ail des ours avec une huile neutre comme celle de pépins de raisin pendant dix minutes puis filtrez-la. Finalement, pour le dressage : versez votre ajo blanco dans une assiette creuse y ajoutez quelques gouttes de votre huile verte avant de disposer vos asperges.
Servez bien frais !
Les avantages nutritionnels des asperges avec des consommations conseillées
Manger régulièrement des asperges peut apporter plusieurs bénéfices santé grâce aux vitamines qu’elles contiennent ainsi qu’à leurs propriétés antioxydantes reconnues. Elles soutiennent également la digestion grâce aux fibres présentes dans leur composition. Il est conseillé notamment aux personnes souhaitant améliorer leur santé digestive ou réduire leur apport calorique tout en se faisant plaisir lors du repas printanier.
À retenir : Consommez vos légumes frais autant que possible pour bénéficier pleinement de leurs qualités nutritives tant gustatives que sanitaires ! En cas de doute concernant votre alimentation ou si vous avez besoin éventuellement de conseils spécifiques sur certains aliments ou régimes alimentaires particuliers, n’hésitez pas à consulter un professionnel qualifié tel qu’un nutritionniste.
