Saviez-vous que l’emmental, bien qu’il soit riche en matières grasses, peut avoir sa place dans un régime même pour ceux qui surveillent leur cholestérol ? Anne Guillot, diététicienne nutritionniste à l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous éclaire sur ce sujet.
- Cholestérol nécessaire au corps
- Deux types de cholestérol existent
- Emmental riche en matières grasses
- Alternatives fromagères préférables
Comprendre le cholestérol et son rôle dans notre corps
Le cholestérol est une substance lipidique essentielle au bon fonctionnement de notre organisme. Contrairement aux idées reçues, il n’est pas intrinsèquement mauvais. Il joue un rôle crucial dans la fabrication des membranes cellulaires et dans la production d’hormones comme les hormones sexuelles, ainsi que dans la synthèse de la vitamine D et des acides biliaires nécessaires à la digestion.
Il existe deux types principaux de cholestérol :
- Le « mauvais » cholestérol (cholestérol LDL) : Présent en excès, il peut s’accumuler sur les parois des artères sous forme de plaques graisseuses, augmentant ainsi le risque d’accidents cardiovasculaires tels que l’infarctus du myocarde ou l’AVC
- Le « bon » cholestérol (cholestérol HDL) : Agissant comme un nettoyeur des vaisseaux sanguins, il transporte l’excès de LDL vers le foie où il sera éliminé
L’alimentation a une influence significative sur ces niveaux de cholestérol. Un régime trop riche en sucres raffinés ou en graisses saturées, provenant notamment de viandes grasses et produits laitiers, favorise une augmentation du LDL cholesterol. Ainsi, ajuster son alimentation est primordial.
L’emmental : un fromage savoureux mais riche en graisses
L’emmental est un fromage à pâte dure élaboré à partir de lait de vache. Reconnaissable par sa texture ferme et ses célèbres trous, il se distingue aussi par sa saveur douce légèrement fruitée. En matière nutritionnelle, il se classe parmi les fromages riches en matières grasses avec :
- 373 kcal (source 1)
- 28,8 g de lipides dont 19,7 g d’acides gras saturés
- 27,9 g de protéines importantes pour la masse musculaire
- 898 mg de calcium couvrant presque tous les besoins quotidiens recommandés pour un adulte
Bien qu’il apporte calcium et protéines bénéfiques pour les os et muscles, son apport élevé en graisses saturées peut contribuer à augmenter le « mauvais » cholestérol si consommé excessivement.
Comment consommer l’emmental avec modération ?
Avoir du cholestérol ne signifie pas nécessairement devoir renoncer aux plaisirs culinaires ! Selon Anne Guillot : « L’emmental peut parfaitement rester dans votre alimentation si vous respectez quelques principes simples ». Voici ses recommandations :
- Équilibrez vos repas : Évitez d’associer plusieurs sources de graisses saturées au même repas pour réduire les risques liés au cholestérol
- Ajoutez des aliments riches en fibres : Les fibres alimentaires diminuent l’absorption du cholestérol intestinalement ; accompagnez donc votre emmental avec légumes frais ou légumineuses comme lentilles ou pois chiches
Quelles alternatives fromagères choisir quand on a du cholestérol ?
S’il est possible d’apprécier l’emmental malgré un taux élevé de cholestérol grâce à une consommation modérée et équilibrée, voici quelques alternatives qui peuvent être choisies selon leur contenu en graisses :
- Fromages légers : Ces fromages contiennent moins de graisses et sont adaptés pour une consommation régulière.
- Fromages modérément gras : Bien qu’ils comportent des graisses : leur impact reste acceptable lorsqu’ils sont consommés avec parcimonie.
- A éviter ou limiter fortement : Certains fromages très riches en graisses saturées doivent être réservés aux occasions spéciales : Comté, Parmesan, Roquefort.
- – Les fromages fondus (type Vache qui rit®, Kiri®, Apéricubes®…)
Oui, vous pouvez continuer à déguster l’emmental tout en ayant conscience d’une consommation raisonnée intégrée dans une diète variée.
Soyez attentif aux signaux que vous transmet votre corps