Après une mauvaise saison l’an dernier, les oléiculteurs niçois retrouvent le sourire. La récolte de la caillette, une variété locale emblématique, s’annonce généreuse. Les producteurs préparent leur nouvelle huile d’olive, réputée pour ses arômes d’amandes et d’artichauts cuits.
Un temps très doux en ce début d’automne et des branches chargées d’olives : cette abondance ravit Jean-Yves Lessatini et son équipe, après la mauvaise saison de l’année dernière. Comme 70 autres producteurs, cet oléiculteur niçois récolte une variété qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Il décrit le fruit ainsi : « C’est une petite olive, c’est pas gros en calibre, c’est petit, c’est charnu, c’est plein d’arômes. Avec la sécheresse de cette année, on a des arômes qui sont un peu plus prononcés, avec une amertume un peu plus prononcée qu’à la normale. »
Pour préserver ces arômes si particuliers, Jean-Yves Lessatini a fait le choix d’installer son propre moulin. Il s’agit d’une véritable salle des machines, loin des meules de pierre traditionnelles. Un membre de sa famille, âgé de 90 ans, est toujours là pour assister à la production de l’huile nouvelle.
Une huile produite en petites quantités
Cette huile d’olive de Nice fait partie des 9 huiles AOP françaises. Dans la région, elle est produite en petites quantités. À peine sortie de la machine, elle a déjà été goûtée par Eric Gastaldi, un client chanceux, qui en a profité avec plaisir. Il partage son avis : « Elle est très, très bien. Très douce, vraiment parfaite. »
Ces arômes exceptionnels d’amandes et d’artichauts cuits ont un prix. Dans ce domaine, le demi-litre coûte 26,90 euros.
