Qu'est-ce que le Yuzu ? Voici ce que vous devez savoir sur le fruit, y compris ses bienfaits pour la santé

Le yuzu n’est pas nouveau, mais c’est un fruit qui n’est pas familier à de nombreux Américains. Si vous en avez vaguement entendu parler mais que vous ne savez pas exactement de quoi il s’agit, vous avez peut-être remarqué que yuzu—prononcé yoo-zoo– a fait son apparition sur les menus à travers les États-Unis. Les chefs et les mixologues adorent incorporer les fruits dans les cocktails, les salades de chou, les sushis, les ramen, le riz et les desserts, comme le sorbet et les tartes au yuzu. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de découvrir le yuzu, cela vaut la peine de le chercher. Voici un aperçu de sa saveur, de son histoire et de ses avantages potentiels, ainsi que des endroits où le trouver et des façons saines de profiter des agrumes.

Qu’est-ce que le yuzu, exactement ?

On pense que le yuzu est un hybride entre une mandarine aigre et un autre type d’agrumes appelé Ichang papeda. Le yuzu frais a à peu près la taille d’une balle de golf, avec une peau verte et jaune bosselée. Il est assez juteux et a un goût acidulé distinct qui est décrit comme plus intense que celui d’un citron. Il est également très parfumé, avec des arômes de citron, de lime, de pamplemousse et de citronnelle. Il a même été décrit comme sentant le soleil pur.

Qu'est-ce que le Yuzu ? Voici ce que vous devez savoir sur le fruit, y compris ses bienfaits pour la santé

Beaucoup pensent que le fruit est originaire de la province chinoise du Hubei, le long du fleuve Yangtze. Cependant, d’autres disent qu’il est originaire de Corée, a ensuite été introduit en Chine et a finalement fait son chemin au Japon il y a environ 1 000 ans. Le yuzu est un agrume acide populaire utilisé dans la préparation des aliments en Asie de l’Est, et il existe en fait de nombreuses sélections et hybrides de yuzu au Japon et en Chine.

Pour protéger les producteurs américains des maladies agricoles répandues en Asie, le yuzu ne peut pas être importé aux États-Unis. Cependant, il est maintenant cultivé en Californie, ce qui signifie qu’il est légalement vendu aux États-Unis. Bien que je n’aie personnellement pas vu le fruit dans un magasin, vous pourrez peut-être le trouver dans une épicerie asiatique. Si vous avez du mal à le trouver en personne, vous pouvez commander du yuzu en ligne auprès d’un distributeur américain. Par exemple, la société de fruits et légumes Melissa’s vend des emballages de fruits de 8 onces en saison, de septembre à décembre. (La société note cependant que certains États – Arizona, Floride, Géorgie, Louisiane, Texas et Hawaï – interdisent l’expédition de tout agrume dans l’État.) La société japonaise Lausac vend également du yuzu sous forme de jus 100% biologique. .

Avantages pour la santé du yuzu

Les informations nutritionnelles du yuzu n’apparaissent pas dans la base de données du département américain de l’agriculture, et il existe peu de recherches publiées chez l’homme sur les résultats pour la santé liés à la consommation de yuzu. Cependant, un article de Critiques culinaires internationales dit que le yuzu est une riche source de composés bioactifs, y compris les flavonoïdes, les anthocyanes, l’acide phénolique et les antioxydants caroténoïdes, qui ont des actions dans le corps qui peuvent favoriser la santé. Le yuzu est également une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres. Il a été démontré que le jus, la peau et les graines du fruit ont des propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et antimicrobiennes ; prévenir les caillots sanguins; et favoriser la formation de nouveaux vaisseaux sanguins.

Quant aux utilisations non comestibles, une petite étude publiée dans BioPsychoMédecine Sociale regardé les effets apaisants du parfum de yuzu. On pense que l’huile essentielle du fruit affecte l’activité du système nerveux autonome, qui joue un rôle essentiel dans la connexion corps-esprit. Pour voir si c’est vrai, 21 femmes dans la vingtaine ont été exposées à l’odeur du yuzu ou, comme témoin, de l’eau. Les chercheurs ont mesuré la variabilité de la fréquence cardiaque des volontaires, qui reflète l’activité du système nerveux, et évalué le profil des états d’humeur (POMS), un indice psychologique, avant et après la stimulation aromatique.

Dix minutes après avoir inhalé du yuzu, les femmes ont ressenti des changements, tels qu’une diminution significative de la fréquence cardiaque, suggérant que le fruit a un effet sur l’activité du système nerveux parasympathique. L’effet a duré au moins 25 minutes. De plus, les tests POMS ont révélé que le yuzu entraînait une diminution de la perturbation totale de l’humeur, qui comprenait une réduction de la tension, de l’anxiété et de la fatigue, pendant 35 minutes. Les scientifiques disent que l’étude révèle que les effets aromatiques du yuzu pourraient aider à atténuer le stress émotionnel négatif. Mais il est important de noter que les huiles essentielles ne doivent pas être utilisées sans les conseils d’un professionnel de la santé, car il peut y avoir des risques potentiels, des effets secondaires et des interactions avec les médicaments.

Comment utiliser le yuzu

Vous pouvez incorporer le jus et le zeste de yuzu dans une variété de recettes, et un peu suffit. En raison de sa disponibilité limitée, je n’ai expérimenté que très peu le yuzu. Mais je profite de chaque occasion pour en profiter dans des plats de restaurant, des cocktails et des mocktails savamment élaborés.

Le profil acidulé du yuzu peut être équilibré avec une variété d’ingrédients intéressants, notamment du gingembre doux, du miel, des ignames et des céréales ; légumes de mer salés et sauce soja; matcha amer et légumes-feuilles; et fruits de mer et champignons à base d’umami.

Si vous débutez avec le yuzu et que vous aimez cuisiner, essayez cette recette à la maison :

  • Saumon glacé au yuzu

Alors que le goût pour la cuisine mondiale continue de se développer, vous entendrez probablement davantage parler du yuzu dans un proche avenir. Cet agrume unique est un régal pour vos sens et offre des nutriments et des antioxydants essentiels. Prenez-le pendant sa brève saison californienne ou essayez-le sous forme de jus en bouteille.

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