- Les produits de mer peuvent être congelés mais nécessitent des précautions
- Conservez les poissons frais dès l'achat et ajustez le congélateur à -18°C
- Ajustez la durée de conservation selon le type de poisson
- Décongeler correctement en le faisant lentement dans le réfrigérateur
La question revient souvent au retour du marché : que faire lorsqu’on a acheté des produits de la mer en trop grande quantité ou qu’on veut anticiper un repas ? La congélation est-elle vraiment sans risque ? Voici la réponse.
Mathis Thomas
Rédigé le 24/04/2025
Est-il possible de congeler des produits de la mer ? Oui, mais avec précaution.
Les produits de la mer, tels que le poisson, les crevettes, les moules et les coquilles Saint-Jacques, sont des aliments à la fois savoureux et fragiles. Il est tout à fait possible de congeler ces denrées marines, mais il convient d’être vigilant pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. En effet, un simple défaut dans la chaîne du froid ou un emballage inapproprié peut transformer ces délices en danger pour votre santé.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) souligne que ces aliments sont « des aliments rapidement périssables » qui doivent être conservés « à une température proche de 0°C immédiatement après l’achat ». Plus vous tardez à placer vos achats au frais, plus le risque bactérien augmente. Ainsi, après achat, placez rapidement vos poissons et fruits de mer soit au réfrigérateur si leur consommation est prévue sous peu, soit au congélateur pour un usage ultérieur.
Précautions essentielles pour congeler efficacement les fruits de mer
Pour minimiser le risque d’intoxication alimentaire durant la congélation, il est recommandé d’ajuster votre congélateur à -18°C minimum. Les poissons frais doivent être préparés avant leur mise au congélateur : ils doivent être vidés, rincés à l’eau froide et soigneusement séchés puis emballés hermétiquement. L’objectif étant d’éliminer toute humidité qui pourrait favoriser le développement microbien.
Tous les types de poisson ne se conservent pas également bien par congélation. Par exemple :
- Poissons maigres : tels que la sole ou le lieu peuvent se conserver jusqu’à six mois.
- Poissons gras : comme le saumon ou le maquereau doivent être consommés beaucoup plus tôt car leur graisse s’oxyde facilement.
- Cuisses et coquillages : moules et huîtres congelées doivent obligatoirement être très fraîches et congelées sans leur coquille ; elles peuvent ensuite être conservées trois mois maximum.
- Cuissot avant congélation : D’après le ministère de l’Agriculture, cuire préalablement les moules permet une meilleure conservation.
- Croustacés : Sont également recommandés à cuire avant leur congélation avec précaution afin d’éviter toute brûlure due à une conservation inadéquate.
Comment décongeler correctement vos produits marins ?
Afin d’assurer une sécurité optimale lors de la décongélation des fruits de mer :
- N’oubliez pas qu’une fois décongelés, ils ne devraient jamais être recongelés ; c’est une règle essentielle rappelée par toutes les autorités sanitaires.
- Bannissez également toute forme de décongélation sur plan de travail ou au micro-ondes ! Préférez toujours le réfrigérateur pour cette étape cruciale afin préserver texture et goût.
Consommez rapidement vos produits marins après décongélation
Dès qu’ils ont été décongelés dans votre réfrigérateur (après quelques heures), cuisinez-les dès que possible. Ne laissez pas traîner ces trésors marins ; gardez toujours en tête que fraîcheur rime avec sécurité !
Notez bien : Consultez toujours un professionnel en cas doute sur votre alimentation
*À retenir* : En respectant scrupuleusement ces conseils concernant l’achat, la conservation et la préparation des produits marins, vous maximisez non seulement leurs saveurs mais aussi votre sécurité alimentaire !