Le topinambour, un légume racine oublié mais bénéfique
Avec l’arrivée de l’automne, le topinambour fait son grand retour sur nos étals. Ce légume racine aux saveurs légèrement noisettées offre de nombreux bienfaits pour la santé. Découvrons ensemble pourquoi il mérite d’être intégré à notre alimentation.
Les apports nutritionnels du topinambour sont intéressants
D’après l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel), une portion de 100 g de topinambour apporte environ 81,9 calories grâce principalement à ses glucides (16 g pour 100 g). Bien que sa teneur en fibres et protéines soit modeste avec respectivement 2,2 g et 1,80 g par portion, le topinambour se distingue par sa richesse en oligo-éléments.
Un allié riche en potassium et vitamines B9
Le topinambour est une bonne source de potassium, fournissant 452 mg pour 100 g, soit environ 22,6 % des valeurs nutritionnelles de référence. Cet apport contribue au bon fonctionnement du système nerveux, au maintien des fonctions musculaires ainsi qu’à une pression sanguine normale. De plus, ce tubercule contient aussi des vitamines B9 (folates) qui jouent un rôle crucial dans la croissance des tissus durant la grossesse et dans le métabolisme normal des acides aminés.
L’inuline du topinambour soutient la santé intestinale
C’est surtout pour sa richesse en inuline que le topinambour est apprécié. Cette fibre alimentaire agit comme un prébiotique dans le côlon où elle stimule les bactéries bénéfiques pour notre flore intestinale. Toutefois, il convient de noter que cette même propriété peut causer quelques désagréments digestifs chez certaines personnes sensibles ou souffrant d’un syndrome du côlon irritable.
Consommer frais et privilégier l’automne
Afin de profiter pleinement des bienfaits du topinambour, il est conseillé par Aprifel de ne pas stocker ce légume trop longtemps ou alors à -18 °C afin d’éviter que son inuline ne se dépolymérise. La saison idéale s’étend certes jusqu’en avril mais c’est durant l’automne qu’il renferme le plus d’antioxydants phénoliques puissants.
Bon à savoir :
- Pensez à intégrer progressivement le topinambour dans votre alimentation si vous n’y êtes pas habitué afin d’évaluer votre tolérance digestive
- N’oubliez pas que chaque organisme réagit différemment ; consultez un professionnel si vous avez des préoccupations particulières concernant votre santé intestinale
