Les autorités sanitaires ont été informées, le 3 novembre 2026, du décès d’une patiente de 27 ans, après une intoxication grave potentiellement liée à des morilles déshydratées vendues chez B&M. Un retrait-rappel national a été engagé pour ces champignons.
Il s’agit de pots de 60 g de morilles séchées de la marque ChampiBon. Le rappel est motivé par une « probable contamination » par une toxine susceptible de provoquer une intoxication alimentaire. Le lien entre ce décès et la consommation de morilles n’est pas encore formellement établi, mais le rappel souligne que les morilles elles-mêmes peuvent représenter un danger.
Une cuisson insuffisante
Indépendamment de toute contamination qui aurait pu survenir au niveau industriel, les morilles peuvent être toxiques si elles sont mal préparées. Le centre antipoison suisse indique que les morilles crues ou insuffisamment cuites, qu’elles soient fraîches, séchées ou surgelées, peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux parfois sévères. Dans de rares cas, elles peuvent entraîner des complications neurologiques potentiellement mortelles.
En cause, une toxine thermolabile, appelée hémolysine, qui disparaît uniquement à la cuisson. Les morilles séchées ou surgelées vendues dans le commerce sont crues. Les ajouter seulement en fin de cuisson, dans un risotto, une sauce ou des pâtes, ne suffit donc pas : elles doivent être réhydratées puis cuites avec le plat, ou précuites.
