Pourquoi devriez-vous manger plus de poisson congelé et ce que vous devez savoir avant de l’acheter

Le poisson peut être une chose embêtante à acheter. Pour certains d’entre nous, c’est une rotation régulière, aller dans le panier au supermarché ou au marché fermier une ou deux fois par semaine. Pour d’autres, les craintes de ne pas pouvoir le faire cuire avant qu’il ne se gâte ou son prix souvent élevé empêchent l’achat en premier lieu.

C’est là que le poisson congelé entre en jeu. Il y a une dizaine d’années, le Poste de Washington demandé, « Les chefs peuvent-ils se mettre à l’aise avec du poisson congelé? » L’article notait sa faible empreinte carbone, sa qualité souvent supérieure (par rapport aux produits frais expédiés par avion) ​​et la réticence des Américains à acheter du poisson congelé. Dix ans plus tard, cette même publication affirme que la technologie a évolué au point que le poisson congelé est aujourd’hui souvent d’une qualité extraordinaire, dépassant les filets brillants que vous voyez perchés sur la glace au marché. (La plupart du temps, ceux-ci ont souvent déjà été gelés aussi; ce n’est tout simplement pas claironné sur l’étiquette de prix.)

Bien que l’image emblématique de la santé pour beaucoup d’entre nous implique tout ce qui est frais – peut-être une vision de nous-mêmes au marché d’un fermier, remplissant un sac fourre-tout avec des légumes, un bouquet de chou frisé et le filet le plus frais du poissonnier – le plus souvent vous ‘ re réduire les déchets, être un meilleur écologiste et économiser de l’argent en achetant des filets congelés.

J’étais moi-même méfiant à propos de cette notion, préférant acheter moins de poisson au profit de viandes moins chères comme le poulet et le porc, jusqu’à ce que je me retrouve attiré par les bacs d’aliments surgelés lors d’une récente excursion chez Whole Foods. Les filets de saumon se vendaient frais 21 $ la livre. Les packs de valeur de six 6 oz. les filets, cependant, coûtaient 19,95 $. C’est plus de 50 % de réduction, rien que pour la cuisson du poisson surgelé.

J’ai gardé deux filets au congélateur et j’en ai décongelé quatre pendant la nuit. (Pour ce faire, je les ai sortis de leur emballage, ce qui est recommandé pour éviter la croissance bactérienne, et les ai recouverts d’une pellicule plastique sur une assiette au réfrigérateur.) Le lendemain, j’ai fait un délicieux saumon dans mon Instant Pot en utilisant Melissa Clark’s recette d’un caramel salé. Je n’ai pas remarqué la différence entre le frais et le congelé, en termes de texture.

Quelques jours plus tard, j’ai décongelé le reste en faisant revenir les filets au beurre. Ils étaient excellents.

« Ce que la plupart des consommateurs ne savent pas, c’est qu’en dehors de la période juillet-août, chaque fois que vous voyez du saumon d’Alaska au supermarché, il aurait été préalablement congelé », a déclaré l’auteur, expert en fruits de mer et partisan du poisson congelé Paul Greenberg dans un communiqué. interview sur NPR Air frais récemment. « Donc, ce que les supermarchés feront souvent, c’est qu’ils achèteront le saumon congelé aux transformateurs, le décongeleront, le mettront sur la glace, et il sera tout beau et tout. » Si vous ne demandez pas, vous ne sauriez jamais qu’il avait été pré-congelé. C’est un problème car, comme il l’a dit, « chaque fois que vous exposez du poisson à l’air, vous l’exposez à la contamination et, vous savez, à la dégradation ».

Si le poisson est surgelé juste au moment où il est pêché sur un bateau, en revanche, et que vous pouvez le garder congelé du supermarché à votre domicile – pensez à apporter une glacière et à demander un sac de glace au poissonnier – il subira une exposition minimale à l’air et ne dégivrera qu’une seule fois.

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