Manger du poisson cuit au four et grillé protège le cœur


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Par Matt Mc Millen

MARDI 24 mai 2011 (Health.com) — Pendant des années, les médecins ont dit à leurs patients de manger plus de poisson afin d’améliorer la santé cardiaque. Ils voudront peut-être commencer à distribuer des recettes avec ce conseil : selon une nouvelle étude, la façon dont le poisson est cuit peut faire une différence considérable dans les bienfaits pour le cœur qu’il procure.

L’étude a suivi les habitudes alimentaires et la santé d’environ 85 000 femmes ménopausées pendant une moyenne de 10 ans. Comparativement aux femmes qui ne mangeaient que rarement ou jamais du poisson, celles qui en mangeaient cinq portions ou plus par semaine avaient 30 % moins de risque de développer une insuffisance cardiaque, mais seulement si le poisson était cuit au four ou grillé.

Si le poisson était frit, il semblait nocif, pas sain. Manger une seule portion de poisson frit par semaine était lié à un risque d’insuffisance cardiaque 48 % plus élevé, même après que les chercheurs aient pris en compte le régime alimentaire global des participants (y compris les frites et autres aliments frits) et les antécédents médicaux.

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« La façon dont vous préparez le poisson est tout aussi importante, sinon plus, que le type de poisson en termes d’avantages », déclare l’auteur principal de l’étude, Donald Lloyd-Jones, MD, titulaire de la chaire de médecine préventive à la Northwestern University. Feinberg School of Medicine, à Evanston, Ill.

On estime que près de 6 millions de personnes aux États-Unis souffrent d’insuffisance cardiaque, une maladie chronique dans laquelle un cœur affaibli est incapable de pomper une quantité adéquate de sang et d’oxygène vers le reste du corps. L’insuffisance cardiaque est souvent le résultat d’une maladie cardiaque, d’une hypertension artérielle et d’autres maladies chroniques, et elle tue 1 personne sur 5 dans l’année suivant le diagnostic, selon l’American Heart Association (AHA).

Dans une analyse distincte, Lloyd-Jones et ses collègues ont également constaté que certains types de poissons semblent être en meilleure santé que d’autres. La consommation de poissons noirs et gras comme le saumon et le maquereau était associée à un risque plus faible d’insuffisance cardiaque, contrairement à la consommation de thon ou de poisson blanc comme la sole et la morue.

Les résultats, qui paraissent dans la revue AHA Circulation : insuffisance cardiaque, « renforcer les recommandations diététiques actuelles » qui encouragent la consommation de poisson dans le cadre d’une alimentation équilibrée, déclare Gregg Fonarow, MD, codirecteur du programme de cardiologie préventive à l’UCLA, qui n’a pas participé à l’étude. « À la lumière de cette nouvelle étude, l’accent mis sur l’encouragement des produits de boulangerie [or] le poisson grillé et le poisson noir (saumon, maquereau et tassergal) devraient être pris en considération. »

Le poisson noir peut être particulièrement bénéfique pour la santé cardiaque en raison de sa teneur élevée en acides gras oméga-3, de bonnes graisses qui semblent réduire le risque de maladie cardiaque en réduisant l’inflammation, la pression artérielle et les dommages cellulaires. (Le saumon de l’Atlantique, par exemple, contient environ trois à six fois plus d’oméga-3 que la morue ou la sole.)

Il y a peut-être plus à cela, cependant. À l’aide de questionnaires détaillés sur l’alimentation, les chercheurs ont estimé l’apport total d’acides gras oméga-3 des participants à l’étude (y compris les suppléments d’huile de poisson) et n’ont trouvé aucun lien entre les oméga-3 seuls et la réduction des taux d’insuffisance cardiaque.

Cela suggère que c’est le poisson entier – plutôt que ses composants – qui fournit une protection cardiaque, dit Lloyd-Jones. « Les pilules n’ont tout simplement pas les mêmes avantages », ajoute-t-il. « C’est une erreur de penser que nous connaissons tous les bienfaits du poisson, et il est clair que tous ces bienfaits ne proviennent pas des oméga-3. »

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