Les aliments germés sont-ils réellement plus sains ?

Avez-vous remarqué comment tout d’un coup, tout dans le magasin d’aliments naturels semble « germer » ? Qu’il s’agisse de grains entiers, de noix, de graines, de haricots, de lentilles ou de pois chiches, les aliments germés apparaissent partout. Mais sont-ils vraiment plus nutritifs que les aliments végétaux non germés ? Lisez la suite pour apprendre les bases de la tendance.

Chaque aliment germé est un type de graine

Quand vous pensez aux graines, vous pensez probablement aux graines de tournesol, de citrouille et de chia. Mais les légumineuses, comme les pois chiches, les pois cassés et les doliques aux yeux noirs, sont aussi des graines. Et techniquement, le quinoa, l’avoine et les noix sont également admissibles. Toutes ces graines peuvent être germées. mais qu’est ce que ca signifie exactement?

Que vous ayez ou non la main verte, vous savez probablement comment fonctionnent les graines. Ils contiennent les matières premières qui se transforment en une nouvelle plante lorsque les conditions de température et d’humidité sont idéales. Les aliments germés ne sont essentiellement que cela : des graines qui ont commencé à pousser. Pour empêcher ces bébés plants de pousser encore plus, les graines sont soit séchées, soit écrasées et ajoutées à d’autres produits.

Les aliments germés se présentent sous plusieurs formes

Il existe des aliments secs comme les amandes germées et des pains à base de grains germés, de graines et de haricots. Les grains germés sont également écrasés et roulés dans des tortillas et des wraps. Vous pouvez même trouver des poudres à ajouter aux smoothies ou aux flocons d’avoine. Et bien qu’il existe de nombreux produits transformés germés sur le marché (tels que les bretzels et les céréales), assurez-vous de vous en tenir à ceux qui ne contiennent que des ingrédients naturels.

Et ils peuvent être extra-nutritif

Les graines contiennent des composés qui les empêchent de germer tant que les conditions ne sont pas réunies. Mais une fois qu’une graine a germé, ces composés sont annulés par une poussée d’enzymes. Ces mêmes enzymes rendent les nutriments contenus dans la graine plus disponibles, de sorte que la petite plante a l’énergie dont elle a besoin pour se développer. La théorie est que lorsque nous mangeons des aliments germés, leurs nutriments sont également plus biodisponibles pour nous et plus faciles à digérer.

Les recherches à ce jour sont prometteuses

Il n’y a pas une tonne d’études sur les aliments germés, mais celles qui existent semblent soutenir l’idée qu’ils contiennent un supplément nutritionnel. La recherche a montré que la germination augmente les niveaux d’antioxydants du riz brun, de l’amarante et du millet, par exemple. Et une étude publiée dans la revue Aliments végétaux pour la nutrition humaine ont découvert que la teneur en fibres de divers types de riz brun augmentait de 6 à 13 % après la germination.

La germination de bricolage peut être risquée

Il existe de nombreuses vidéos en ligne qui vous apprennent à faire germer à la maison. Mais la germination DIY peut être dangereuse à moins que vous ne sachiez vraiment ce que vous faites. Par exemple, certaines graines sont traitées avec des produits chimiques nocifs, qui se décomposent dans des conditions de germination. De plus, les conditions requises pour la germination sont également idéales pour la croissance de bactéries qui peuvent vous rendre très malade, comme la salmonelle, E. coli, et listeria. Si vous expérimentez la germination de bricolage, je vous recommande de faire cuire le produit final (pensez à la soupe aux lentilles germées ou aux hamburgers aux pois chiches germés). Sinon, je conseille de rester avec des marques comme Food for Life et Go Raw, qui ont des techniques de germination sûres.

Cynthia Sass est la rédactrice nutritionnelle de Health, une auteure à succès du New York Times et une consultante pour les Yankees de New York. Voir sa biographie complète ici.

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