Le truc 1 qui m’aide à utiliser moins de sucre dans mon café du matin

Je suis un adepte du café, mais je suis un adepte du café qui privilégie la fonction à la forme.

Oui, je veux le mien pressé français, avec des grains frais que je broie grossièrement à la commande dans un broyeur Burr. Bien sûr, je retire l’eau de l’ébullition pendant précisément 25 secondes avant de la verser sur mes haricots, en chronométrant l’agitation et la presse. Je suis trop snob de café chaud pour m’occuper d’instantané ou d’égouttement (bien que j’aurais aimé ne pas l’être).

L’infusion à froid, Dieu merci, me sauve de moi-même et m’aide à utiliser environ un quart du sirop d’agave que j’utiliserais habituellement, pour démarrer.

Si vous n’en avez pas entendu parler, utiliser de l’eau à température ambiante ou froide pour infuser du café pendant la nuit le rend beaucoup moins acide (et moins amer) que de l’infuser avec de l’eau très chaude. Pour ceux d’entre nous qui prennent notre café avec du lait ou du sucre et qui ne craignent pas d’enterrer l’acidité subtile du café – qui peut être assez belle et délicate – c’est une véritable aubaine.

De nombreux experts pensent que la tendance de l’infusion à froid devient incontrôlable et que les gens passent à côté d’excellentes infusions pourover contenant toutes les notes nuancées de divers grains.

Je dirais qu’il y a un moment et un lieu pour cela, et ce moment et ce lieu sont votre café local le plus chic, lorsque vous avez 10 minutes pour attendre que le barista vous fasse une pause très spéciale sur une chronologie atrocement lente. Mon cerveau ne se réveille pas avant d’avoir bu du café, alors au printemps et en été, je suis soulagé par l’avènement de la saison des infusions froides.

Je ne possède pas de grog; Je n’ai pas de configuration exotique. J’utilise la même cafetière à piston, moulant grossièrement un peu de café supplémentaire, puis ajoutant environ quatre ou cinq fois plus d’eau filtrée à température ambiante. (Beaucoup de gens aiment utiliser une livre de haricots moulus pour un gallon d’eau, mais c’est mon ratio de prédilection.) Je le remue soigneusement, le couvre et mets le mélange de côté pendant 24 heures. J’appuie sur le tout le lendemain matin. J’ai coupé le concentré obtenu en deux avec du lait 2%, bien que vous puissiez utiliser de l’eau. J’ajoute le moindre filet d’agave et réserve le reste du concentré pour le lendemain.

C’est un soulagement de ne pas garder l’eau bouillante et le café chaud pendant une minute avant de remuer, puis encore trois minutes pour le presser. Il rase environ 10 minutes de ma routine matinale. Et je suis reconnaissant que – parce que l’infusion froide a tendance à avoir très peu d’acidité – je puisse couper ce peu de sucre supplémentaire de ma matinée.

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Donc, si vous avez acheté votre infusion froide et payé une tonne d’argent pour cela, rappelez-vous que vous pouvez facilement le faire à la maison en utilisant le même type d’équipement que vous utilisez pour les trucs chauds. Pour des volumes plus importants, pensez à un pichet que vous utilisez pour la limonade, qui pourrait facilement être rempli d’une solution de 1 à 4 café-eau, puis filtré à travers un tamis tapissé d’étamine le lendemain matin.

Mieux encore, vous n’avez pas à vous approcher de quelque chose de chaud. Tous grêle infusion froide.

Alex Van Buren—suivez-la sur Instagram et Twitter @alexvanburen—est un écrivain, éditeur et stratège de contenu basé à Brooklyn qui a écrit pour The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveleret Épicurieux.

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