Le maïs fait-il grossir ?

Qu’est-ce qui vous passerait par la tête si quelqu’un plaçait devant vous un bel épi de maïs jaune sucré ? Dernièrement, il semble que les gens soient plus réticents que désireux de prendre une bouchée. En fait, j’entends de plus en plus de gens dire qu’ils évitent complètement le maïs parce qu’ils pensent que cela entraînera une prise de poids.

Certains associent le maïs (frais, en conserve ou congelé) à la mauvaise presse entourant le sirop de maïs à haute teneur en fructose. D’autres ont vu des documentaires comme Roi Maïs ou Alimentaire, Inc. (ou lisez d’autres histoires sur les dommages que le maïs peut faire aux vaches) et bannissez le maïs de l’alimentation de leurs humains.

Mais mon alimentation va dans la direction opposée. Après avoir assisté au Make Half Your Grains Whole! conférence plus tôt cette année, j’ai remis le maïs au menu. (Des détails sur exactement comment je mange du maïs et d’autres grains entiers arriveront la semaine prochaine.) Cette semaine, je voulais la vérité sur ce légume, alors j’ai creusé un peu et j’ai demandé à Marisa Moore, diététiste en Géorgie et porte-parole pour l’American Dietetic Association, briser le bavardage sur le maïs. Voici le bon, le mauvais et le résultat final.

Le bon

« Le maïs est un produit à grains entiers, vous pouvez donc l’inclure dans une alimentation saine », déclare Moore. « L’objectif est d’obtenir la moitié de vos grains à partir d’une source de grains entiers, donc si vous incluez du maïs, prenez une demi-tasse. Il fournit également de la vitamine C et des fibres. » Et le Whole Grains Council souligne des recherches montrant que le maïs contient plus d’antioxydants que tout autre grain.

Pour obtenir toutes les bonnes choses, cependant, vous devez lire les étiquettes pour être sûr d’obtenir du maïs à grains entiers. « Les gens aiment le gruau, mais le gruau n’est généralement pas un grain entier. » (Il existe quelques sources de gruau de maïs entier, comme Anson Mills et McEwen & Sons.) Une autre ? Pop corn. Une étude plus tôt cette année a montré que les personnes qui mangent du pop-corn ont tendance à manger plus de grains entiers. C’est une évidence. Tout comme le conseil de Moore qui mérite d’être répété : « Pratiquez le contrôle des portions, en particulier avec du pop-corn au beurre. » La différence entre beurré et 97 % sans gras peut représenter des centaines de calories.

Le pas si bon

Alors, le maïs fait-il grossir ? Pas exactement. Bien que Moore explique qu’il contient plus de calories que les légumes non féculents comme les épinards, elle dit que tout est une question de contrôle des portions : « Vous devez juste surveiller la quantité que vous mangez. Comme toute autre chose. »

Passons maintenant au sujet déroutant du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Personnellement, je l’évite, mais les études les plus récentes montrent qu’il n’est pas plus susceptible de faire grossir que n’importe quel autre édulcorant. « Il est important de s’assurer de minimiser tous les sucres ajoutés dans votre alimentation », déclare Moore. Traitez-le donc comme n’importe quel autre édulcorant et utilisez-le avec parcimonie.

Et la ligne du bas

« Bien sûr, le maïs est un légume féculent, mais ce n’est pas nécessairement mauvais pour vous », dit Moore. Elle conseille aux gens de faire de la place dans leurs assiettes pour le maïs et une variété de légumes.

Le maïs n’est pas mon seul légume, ni mon seul grain entier. Mais c’est certainement un favori.

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