Le fromage à la crème est-il sain ? Voici ce qu’un nutritionniste veut que vous sachiez

En tant que nutritionniste, je trouve que beaucoup de gens sont confus quant à la salubrité du fromage à la crème. Certains le considèrent comme une folie décadente, tandis que d’autres le considèrent comme bénéfique de la même manière qu’ils considèrent le yogourt grec comme une option saine. Si vous êtes un fan de fromage à la crème, voici quelques informations sur la façon dont la tartinade ou la trempette peut avoir un impact sur votre santé et pourquoi je suis ravi que des versions à base de plantes existent.

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Valeur nutritive du fromage à la crème

Les ingrédients du fromage à la crème commercial standard sont simplement du lait et de la crème pasteurisés, du sel, de la gomme de caroube et de la culture de fromage. Une portion de 1 once fournit 99 calories, 1,74 gramme de protéines, 9,75 grammes de matières grasses (5,73 grammes sous forme de graisses saturées) et 1,56 grammes de glucides, selon la base de données du département américain de l’Agriculture. Le fromage à la crème n’est pas particulièrement riche en nutriments, mais cette portion de même taille contient 7 % de la valeur quotidienne de la vitamine A, qui soutient la fonction immunitaire, la vision et la santé des os, ainsi que de plus petites quantités de calcium (3 %) , vitamines B, fer et magnésium (1 % chacun).

Produits laitiers entiers et maladies cardiaques

Le fromage à la crème ordinaire est considéré comme un produit laitier riche en matières grasses, ce qui signifie qu’aucune partie de la teneur en matières grasses n’a été supprimée. Une étude de Harvard publiée dans La revue américaine de nutrition clinique ont examiné la relation entre la consommation de matières grasses laitières, y compris les produits laitiers entiers, et les risques cardiovasculaires. Les chercheurs ont suivi plus de 200 000 hommes et femmes et ont découvert que les produits laitiers entiers comme le fromage à la crème n’étaient pas liés à un risque accru de maladies cardiovasculaires (MCV), de maladies cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux. Cependant, les chercheurs ont découvert que le remplacement des graisses laitières par des graisses polyinsaturées (que l’on trouve dans les noix et les graines) ou des glucides de haute qualité provenant de grains entiers réduisait le risque de MCV de 24 % et 28 %, respectivement. Cela a conduit les chercheurs à conclure que même si les produits laitiers entiers n’augmentent pas nécessairement le risque de maladie cardiaque, ils ne sont pas optimaux, car d’autres options peuvent mieux protéger la santé cardiaque.

Fromage à la crème faible en gras

Si vous vous demandez si le fromage à la crème faible en gras est un choix plus sain que le fromage à la crème ordinaire, voici la vérité. Dans un rapport de 2017, l’American Heart Association a déclaré qu’une réduction de la graisse totale (par exemple, suivre un régime faible en gras) n’est pas recommandée dans le cadre d’un effort visant à réduire le risque de MCV. Dans le même temps, le groupe a fermement conclu que la réduction de la consommation de graisses saturées et son remplacement par des graisses insaturées réduiraient l’incidence des maladies cardiovasculaires. En d’autres termes, le simple fait d’utiliser du fromage à la crème à faible teneur en matières grasses peut ne pas être aussi bénéfique que de remplacer les calories des graisses saturées par celles des graisses végétales, comme l’avocat ou les noix. Une façon de le faire si vous aimez le fromage à la crème est de combiner une version plus faible en matières grasses avec d’autres aliments à base de graisses végétales. Par exemple, vous pouvez utiliser du fromage à la crème faible en gras dans une trempette en couches qui comprend également du guacamole ou dans une trempette qui contient des noix hachées.

Le fromage à la crème faible en gras, y compris le Neufchâtel, est largement disponible. Une portion de 1 once fournit environ 72 calories, 2,59 grammes de protéines, 6,46 grammes de matières grasses (3,63 grammes sous forme de graisses saturées) et 1 gramme de glucides. Les ingrédients du Neufchâtel commercial sont du lait pasteurisé, de la crème et du sel mais avec plus de gommes (xanthane, caroube et gommes de guar) et de culture de fromage.

Fromage à la crème végétal

Un autre moyen simple de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées consiste à opter pour du fromage à la crème à base de noix, comme la pâte à tartiner au fromage à la crème au lait d’amande Kite Hill (6 $, amazon.com). Fabriqué principalement à partir d’amandes, une portion de 2 cuillères à soupe fournit 70 calories, 2 grammes de protéines, 6 grammes de matières grasses (dont 0 gramme de graisses saturées) et 2 grammes de glucides avec 1 gramme de fibres. La saveur et la texture sont similaires au fromage à la crème traditionnel, et il peut être utilisé dans des recettes similaires – des boules de fromage roulées aux noix au gâteau au fromage sans cuisson – dans un rapport de un pour un.

Des façons saines d’utiliser le fromage à la crème

Quel que soit le type de fromage à la crème que vous utilisez, la façon la plus saine de l’incorporer est de le combiner avec des aliments entiers riches en nutriments, y compris des légumes, des fruits, des grains entiers, des noix, des graines et des légumineuses (le terme générique désignant les haricots, les lentilles , pois et pois chiches). Étalez-le sur du pain de grains entiers au petit déjeuner, garni d’assaisonnement pour bagel et de légumes, comme des tranches de tomate, de concombre, d’oignon rouge et d’épinards. Assaisonnez le fromage à la crème nature avec une touche de sirop d’érable, de cannelle et de gingembre frais râpé comme trempette pour les fruits frais. Incorporez des assaisonnements salés, comme de l’ail et des herbes ou du pico de gallo, et ajoutez des légumes frais comme des lanières de poivron rouge, des carottes, du céleri et du concombre. Ajoutez les assaisonnements et la levure nutritionnelle, formez des boules et roulez-les dans des noix ou des graines hachées, comme du chia ou du sésame, servies avec des craquelins de grains entiers. Tartiner les tortillas de maïs de fromage à la crème et les remplir de haricots noirs, de salsa, d’avocat et de chou râpé. Ou dégustez du fromage à la crème dans des desserts qui intègrent des compléments sains, comme le gâteau au fromage à la citrouille ou les mini tartes aux fruits.

En bout de ligne

Le fromage à la crème ordinaire à base de produits laitiers n’est peut-être pas l’option la plus saine, mais certaines personnes le préfèrent tout simplement. Si c’est votre cas, savourez votre fromage à la crème dans le cadre d’un régime alimentaire proportionnellement plus riche en graisses végétales entières, telles que l’avocat, les olives et les noix. Et associez-le à des aliments non transformés naturellement riches en nutriments pour créer un équilibre.

Cynthia Sass, MPH, RD, est Santérédactrice en chef de la nutrition, une New York Times auteur à succès et nutritionniste de performance en pratique privée qui a consulté cinq équipes sportives professionnelles.

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