Le bœuf séché est-il sain ? Voici ce qu’un nutritionniste veut que vous sachiez à propos de la collation populaire

Avec la popularité des régimes paléo et céto et l’accent mis par les consommateurs sur les protéines, le bœuf séché est devenu plus populaire que jamais. La catégorie est passée de quelques marques communes de longue date à une large gamme d’options, disponibles non seulement dans les stations-service et les dépanneurs, mais aussi dans les magasins d’aliments naturels et les marchés fermiers. Quant à la salubrité de cette collation portable, cela dépend en grande partie de la façon dont elle est fabriquée. Voici ce qu’il faut savoir, y compris ce que disent les recherches et pourquoi la lecture des étiquettes est essentielle.

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Alimentation du bœuf séché

Les valeurs nutritionnelles du bœuf séché peuvent varier selon la marque, mais selon la base de données du Département américain de l’agriculture (USDA), une portion de 1 once fournit 116 calories, 9 grammes de protéines, 7 grammes de matières grasses et 3 grammes de glucides. Il contient également 15 % de la valeur quotidienne du zinc qui soutient le système immunitaire ; 11 % pour le phosphore, un minéral nécessaire pour produire de l’énergie et réparer les cellules ; et 8% pour le fer, qui aide à transporter l’oxygène dans le corps. Ces minéraux clés, ainsi que le fait qu’il s’agisse d’une source de protéines pratique et non périssable, sont quelques-uns des avantages du bœuf séché.

Bœuf séché et sodium

Le boeuf séché est généralement assez riche en sodium. Une portion de 1 once peut contenir près de 20% de la limite quotidienne de sodium conseillée pour les adultes. Selon l’American Heart Association, neuf Américains sur 10 consomment trop de sodium, ce qui peut augmenter la rétention d’eau, entraînant potentiellement des poches, des ballonnements et une prise de poids. L’organisation déclare également qu’au fil du temps, l’excès de sodium peut augmenter le risque de divers problèmes de santé, notamment l’hypertrophie cardiaque, l’hypertension artérielle, l’ostéoporose et les calculs rénaux.

Le boeuf séché est une viande rouge transformée

Tout comme le bacon, les saucisses et les hot-dogs, le bœuf séché est une forme de viande rouge transformée. En 2020, des chercheurs ont examiné la relation entre la consommation de viande rouge et transformée et le risque de cancer. Dans leur article publié dans la revue ADA Traitements diabétiquesils ont écrit qu’un ensemble « important et cohérent » de recherches épidémiologiques démontre des associations entre ces aliments et le risque de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de cancer.

Si vous décidez de manger de la viande transformée, l’Institut américain de recherche sur le cancer, qui fournit des informations scientifiques sur la prévention du cancer et la survie grâce à l’alimentation, recommande d’en manger très peu. Et si vous décidez de manger de la viande rouge, le groupe recommande de limiter votre consommation « à pas plus de trois portions par semaine ou environ 12 à 18 onces (cuites) ».

Ingrédients du bœuf séché

Lors de l’évaluation de tout aliment emballé, y compris le boeuf séché, la première et la plus importante chose à regarder est la liste des ingrédients. Vous pourriez être surpris de découvrir des allergènes courants, comme le soja ; extrait de malt d’orge (source de gluten); et des conservateurs, comme le nitrite de sodium, qui, selon la clinique Mayo, peuvent augmenter le risque d’artères étroites et plus dures et de maladies cardiaques.

Bien que vous puissiez acheter des produits sans nitrites, gardez à l’esprit qu’ils seront probablement encore assez riches en sodium. Sinon, recherchez des ingrédients simples et reconnaissables. Et considérez les options qui sont à la fois certifiées biologiques par l’USDA et nourries à l’herbe, telles que Organic Valley Mighty Organic 100% Grass Fed Beef Jerky Sticks (45 $ pour un paquet de 24, amazon.com); ils sont fabriqués à partir de bœuf biologique nourri à l’herbe, de miel biologique, de sel de mer, d’épices biologiques, de poudre d’ail biologique, de poudre de jus de céleri de culture et de culture de départ d’acide lactique encapsulée.

Alternatives végétales

Des études à court terme ont montré les avantages du remplacement de la viande rouge par des protéines végétales pour réduire le «mauvais» cholestérol LDL et d’autres facteurs de risque cardiaque. Donc, si vous essayez de manger moins de viande mais que vous aimez le jerky, sachez qu’il existe maintenant une variété d’options à base de plantes parmi lesquelles choisir. L’un de mes préférés est le charqui aux champignons, qui offre une texture et un goût umami comparables. Celui que j’aime est Pan’s Original Mushroom Jerky (11 $, amazon.com). Bien qu’il ne fournisse que 1 gramme de protéines par portion et 7 grammes de matières grasses et qu’il soit plus riche en glucides totaux (16 grammes), il contient également un impressionnant 6 grammes de fibres, soit 21% de l’objectif quotidien. Pan’s contient également 45 % de l’apport quotidien en vitamine D, un nutriment clé nécessaire à la fonction immunitaire et à la santé des os ; et fait amusant : les champignons sont en fait la seule source végétale de ce nutriment vital. Le jerky aux champignons de Pan ne contient également que 8% de la valeur quotidienne de sodium par portion de 3 cuillères à soupe. Les ingrédients simples comprennent des champignons shiitake séchés biologiques, de l’eau, de l’huile d’avocat, du sucre de noix de coco biologique, du sel rose de l’Himalaya et des graines de chia biologiques. D’autres options à base de plantes incluent le jerky à base de jacquier séché ou de noix de coco.

En bout de ligne

En tant que nutritionniste, je n’appellerais pas le boeuf séché un « aliment santé ». Cela est dû à sa teneur élevée en sodium et à sa catégorisation en tant que viande rouge transformée. Cependant, si le bœuf séché figure sur votre liste personnelle d’aliments incontournables, considérez-le comme une friandise occasionnelle. Lorsque vous en mangez, équilibrez sa teneur élevée en sodium avec beaucoup d’aliments entiers à base de plantes naturellement faibles en sodium; et envisagez de grignoter plus souvent des champignons ou d’autres variétés de plantes.

Cynthia Sass, MPH, RD, est Santérédactrice en chef de la nutrition, une New York Times auteur à succès et nutritionniste de performance en pratique privée qui a consulté cinq équipes sportives professionnelles.

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