Le boeuf nourri à l’herbe est-il vraiment plus sain ? Voici tout ce que vous devez savoir

En matière de viande rouge, la qualité est primordiale. À la recherche de bœuf de qualité supérieure, la plupart des consommateurs soucieux de leur santé recherchent une étiquette « nourri à l’herbe ». Mais pour sélectionner les meilleurs burgers, steaks et jerky, voici ce que vous devez vraiment savoir.

Tout d’abord, le bœuf nourri à l’herbe est meilleur pour vous

Il est beaucoup plus léger que son homologue conventionnel. Il est également plus riche en nutriments clés, y compris les antioxydants, les vitamines et une graisse bénéfique appelée acide linoléique conjugué (CLA) qui a été liée à une meilleure immunité et à des avantages anti-inflammatoires. De plus, le bœuf nourri à l’herbe contient environ 50 % plus d’acides gras oméga-3 que le bœuf standard (bien que la quantité soit encore bien inférieure au total des oméga-3 trouvés dans les poissons gras comme le saumon). Le bœuf nourri à l’herbe est également moins susceptible de contenir des «superbactéries» – des bactéries devenues résistantes à trois classes d’antibiotiques ou plus – il est donc également considéré comme supérieur du point de vue de la sécurité alimentaire.

Mais « nourri à l’herbe » n’a pas de définition officielle

Il n’y a pas de norme de commercialisation de l’USDA pour la viande nourrie à l’herbe, et les certifications indépendantes ont des critères variables. Pour les vrais partisans de la viande nourrie à l’herbe, l’étiquette indique que le bétail n’a été nourri qu’avec le lait, l’herbe et d’autres légumes de sa mère tout au long de sa vie ; et ils ont eu accès à des pâturages pendant la saison de croissance. Mais parce qu’il n’y a pas de norme, la viande étiquetée comme « nourrie à l’herbe » pourrait potentiellement provenir de bovins qui n’ont passé qu’un temps relativement court à manger de l’herbe. Dans la mesure du possible, recherchez une étiquette indiquant « 100 % nourri à l’herbe ».

Et nourri à l’herbe n’est pas la même chose que biologique

Les normes de l’USDA pour le bœuf biologique précisent que les animaux ne peuvent pas être traités avec des hormones ou des antibiotiques ; et qu’ils doivent avoir accès à l’extérieur et à des aliments biologiques et végétariens. Cependant, cet aliment peut inclure des céréales, qui ne font pas partie de l’alimentation naturelle d’une vache. Il est possible de trouver du bœuf à la fois nourri à l’herbe et biologique. Et même si je ne mange pas personnellement de viande rouge, c’est ce que je recommande à mes clients qui en mangent. Mais cela a tendance à être cher, généralement de 8 $ à 12 $ la livre.

Il vaut la peine de découvrir comment fonctionnent des fermes spécifiques

Par exemple, si vous achetez dans un marché fermier, demandez si les vaches reçoivent des hormones ou des antibiotiques, et si leur herbe ou leurs légumes sont biologiques. Si vous achetez une marque particulière dans un magasin, sortez votre téléphone et visitez leur site Web, qui devrait fournir le même type d’informations.

Il existe des façons plus saines de manger de la viande rouge

Rappelez-vous que la modération est importante. En raison du lien entre la viande rouge et le cancer colorectal, l’Institut américain de recherche sur le cancer suggère de limiter votre consommation hebdomadaire à 18 onces. Si vous appréciez généralement une portion de trois onces de bœuf cuit (environ la taille d’un jeu de cartes), cela signifie six portions par semaine. Mais gardez à l’esprit que les hamburgers d’une demi-livre pèsent huit onces et que les steaks sont généralement plus gros.

Enfin, assurez-vous d’associer votre viande rouge à des aliments entiers riches en nutriments. Ainsi, au lieu d’empiler du fromage et du bacon sur votre hamburger dans un petit pain à la farine blanche, enveloppez la viande dans des feuilles de romaine et garnissez de tomate, d’oignon rouge et d’avocat. Ensuite, servez-le avec encore plus de légumes (salade de chou à base de vinaigre, par exemple, ou brocoli sauté dans EVOO) et un amidon sain, comme un côté de haricots noirs ou une patate douce au four. Ces types de combos sont la meilleure façon de savourer du bœuf nourri à l’herbe dans le cadre d’un régime alimentaire sain, essentiel à la prévention des maladies et au bien-être.

Vous avez une question sur l’alimentation ? Discutez avec nous sur Twitter en mentionnant @CynthiaSass.

Cynthia Sass est nutritionniste et diététiste diplômée avec une maîtrise en science de la nutrition et en santé publique. Fréquemment vue à la télévision nationale, elle est Santé‘s rédacteur en chef de la nutrition et conseille en privé des clients à New York, Los Angeles et à distance. Cynthia est actuellement consultante en nutrition sportive pour les Yankees de New York, précédemment consultée pour trois autres équipes sportives professionnelles, et est certifiée par le conseil d’administration en tant que spécialiste en diététique sportive. Sass est trois fois auteur à succès du New York Times, et son dernier livre est Slim Down Now: Shed Pounds and Inches with Real Food, Real Fast. Connectez-vous avec elle sur Facebook, Twitter et Pinterest.

★★★★★