Est-il vraiment acceptable de manger des œufs tous les jours ?

Lorsqu’il s’agit d’aliments aux messages de santé déroutants, les œufs peuvent prendre le gâteau. Bien qu’il s’agisse d’un aliment de base pour le petit-déjeuner et la pâtisserie, en 1968, l’American Heart Association a recommandé de limiter la consommation d’œufs à moins de trois œufs par semaine, de peur que cela n’augmente le cholestérol et ne contribue aux maladies cardiaques, selon une étude publiée en 2015 dans Nutriments. Cependant, la plupart des agences de promotion de la santé ont abandonné les restrictions sur les œufs en 2015.

Donc est-il vraiment ok—sain, même—de manger des œufs tous les jours ? Pour l’essentiel sur ce sujet incompris, Santé s’est entretenu avec Peter Schulman, MD, cardiologue et professeur de médecine à l’Université du Connecticut.

Les œufs contiennent du cholestérol, ce n’est pas nécessairement mauvais

Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), les œufs ont un taux de cholestérol alimentaire plus élevé que les autres aliments, soit environ 186 milligrammes dans un gros œuf. Selon Johns Hopkins Medicine, le cholestérol est une substance présente dans le sang, fabriquée dans le foie et présente dans les aliments. Bien que le cholestérol ne soit pas mauvais, en avoir trop peut s’accumuler dans votre corps et vous exposer à un risque plus élevé de problèmes cardiaques.

« Maintenant, nous savons que ce qui augmente vraiment votre taux de cholestérol, ce sont les graisses saturées dans l’alimentation et pas tellement le cholestérol dans les aliments », a expliqué le Dr Schulman. Selon l’American Heart Association (AHA), les graisses saturées se trouvent dans des aliments tels que le beurre, le lait, la crème glacée, le fromage et la viande.

« Lorsque nous mangeons du cholestérol, il est décomposé dans l’intestin, il n’est pas absorbé comme une molécule de cholestérol entière », a déclaré le Dr Schulman. Pendant ce temps, les graisses saturées sont divisées en courtes chaînes d’acides gras. Les acides gras constituent la graisse de nos aliments et de notre corps, selon la Fondation Nemours. La graisse est décomposée en acides gras pour être absorbée par le corps. Les chaînes d’acides gras peuvent s’enchaîner, ce qui augmente considérablement le taux de cholestérol.

Une autre chose à considérer est le rapport entre le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL). Le LDL est considéré comme le « mauvais » cholestérol, tandis que le HDL est considéré comme le « bon » cholestérol, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

« Les œufs augmentent le HDL dans une plus grande mesure que le LDL », a expliqué le Dr Schulman, « ce qui conduit à un profil de risque plus favorable en matière de risque cardiovasculaire. »

Aucun lien avec les maladies cardiaques

En plus des effets du cholestérol sur l’organisme, une étude de 2018 publiée dans la revue Cœur suggère que les personnes qui mangent des œufs ne sont pas plus mal loties que celles qui n’en mangent pas. De plus, l’étude n’a pas réussi à trouver un lien entre la consommation quotidienne d’œufs et les maladies cardiaques, même chez les personnes dont la génétique les expose à un risque supérieur à la normale.

Selon l’étude, les œufs pourraient même avoir un effet protecteur. Les personnes qui ont déclaré manger jusqu’à un œuf par jour avaient 11 % moins de risque de développer une maladie cardiaque et 18 % moins de risque d’en mourir que celles qui ne mangeaient pas d’œufs. Ils avaient également un risque 26% moins élevé d’avoir un accident vasculaire cérébral hémorragique lorsque des vaisseaux sanguins rompus provoquent des saignements dans le cerveau.

Le Dr Schulman a déclaré que les résultats de l’étude ne sont pas surprenants et constituent une preuve supplémentaire que les œufs ne sont pas mauvais pour vous. « Je prêche cela depuis un moment », a déclaré le Dr Schulman. « C’est plus une bonne nouvelle. »

Les œufs sont remplis de nutriments et de protéines

« Il y a beaucoup de bonnes raisons de manger des œufs », a déclaré le Dr Schulman. Selon l’USDA, un gros œuf cru contient :

  • 6,30 grammes de protéines
  • 147 milligrammes de choline
  • 0,53 milligrammes de vitamine E
  • 2,05 microgrammes de vitamine D
  • 0,02 milligrammes de folate

Ces nutriments jouent chacun un rôle important. Selon MedlinePlus, les protéines aident à fabriquer et à réparer les cellules de votre corps. Selon les National Institutes of Health, la choline est un nutriment essentiel qui aide à la mémoire, à l’humeur et au contrôle musculaire. La vitamine E protège vos cellules contre les dommages, tandis que la vitamine D aide à construire des os et à combattre les infections, selon la Fondation Nemours. Enfin, le folate est vital pour la fabrication des globules rouges, selon Johns Hopkins Medicine.

« Si vous mangez un petit-déjeuner uniquement riche en glucides et sans protéines, vous allez à nouveau avoir faim très rapidement », a déclaré le Dr Schulman.

Au lieu de cela, le Dr Schulman a recommandé de choisir des glucides riches en fibres (comme la farine d’avoine) et d’ajouter un œuf ou deux pour rester en forme.

Faut-il continuer à manger des œufs ?

C’est une idée fausse courante que les œufs auront un effet négatif sur la santé de votre cœur. Bien que les œufs contiennent du cholestérol, il est peu probable qu’ils causent des maladies cardiaques. Au contraire, les œufs peuvent être bénéfiques pour votre alimentation. Ils fournissent une bonne source de nutriments et de protéines et peuvent être une excellente façon de commencer la journée.

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