Devriez-vous prêter attention à ces nouvelles « directives » sur la viande rouge ? Voici ce que pense vraiment un nutritionniste

Pendant des années, les responsables de la santé publique ont exhorté les Américains à réduire leur consommation de viande rouge et de viandes transformées en raison de problèmes de santé cardiovasculaire, de risque de cancer et d’autres problèmes de santé. Mais maintenant, un nouveau rapport d’un groupe de chercheurs dit le contraire, et cela sème la confusion.

Les nouvelles directives, publiées lundi dans le Annales de médecine internedisons qu’il n’est pas nécessaire de réduire les viandes rouges et transformées.

Ce conseil provient de quatorze chercheurs de sept pays, qui ont examiné des études publiées précédemment pour évaluer les liens entre les viandes rouges et transformées et les risques de maladie cardiaque, de diabète et de cancer. À partir de ces informations, ils ont conclu que la qualité des preuves reliant la viande rouge à la maladie était faible à très faible.

Les chercheurs ont également examiné les attitudes des consommateurs envers la consommation de viandes rouges et transformées. Ils ont constaté que les gens l’apprécient et sont réticents à réduire leur consommation. Sur la base de leur analyse, ils disent que la plupart des adultes devraient continuer à manger leurs niveaux actuels de viande rouge et transformée. Il convient également de noter que les chercheurs affirment que leur rapport n’a été financé par aucune source externe. Cependant, le Poste de Washington rapporte que le groupe a un partenariat avec une branche de la Texas A&M University partiellement financée par l’industrie bovine.

FYI: De nombreux autres experts ne sont pas d’accord avec les nouvelles recommandations.

Les directives ont déclenché un certain tollé parmi d’autres chercheurs et organisations de santé qui ne sont pas seulement d’accord avec les conclusions du groupe, mais aussi avec les méthodes utilisées pour les atteindre. Le Dr Frank Hu, président du département de nutrition de la Harvard TH Chan School of Public Health, a jugé le rapport irresponsable. Harvard a même consacré une page sur son site Web pour réfuter les nouvelles recommandations.

Ils soulignent que les conclusions favorables à la viande du groupe contredisent les preuves trouvées dans leur propre méta-analyse. Hu dit également que la méthodologie utilisée par le groupe pour examiner les données précédemment publiées est inappropriée pour la recherche en nutrition.

La page de Harvard va jusqu’à dire que les lignes directrices sont incompatibles avec le principe du « d’abord ne pas nuire ». Ils jugent les conclusions en contradiction avec le grand nombre de recherches qui indiquent qu’une consommation plus élevée de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, est en fait associée à un risque plus élevé de diabète de type 2, de maladies cardiaques, de certains cancers et de décès prématuré.

Ces risques pour la santé associés à la consommation de viande rouge et transformée sont en fait un gros problème.

Dans une étude de 2019 publiée dans Le BMJ, les scientifiques de Harvard ont calculé qu’une augmentation de la consommation totale de viande rouge d’au moins une demi-portion par jour (environ 1,5 once) était associée à un risque de décès de 10 % plus élevé. Ils concluent que même une réduction modeste de la consommation de viande rouge pourrait entraîner environ 200 000 décès de moins par an aux États-Unis. Il a également été démontré que la viande rouge augmente le «mauvais» cholestérol LDL et a un impact négatif sur la tension artérielle et la raideur artérielle, selon une étude de 2016 dans le Journal de médecine interne.

La viande rouge cuite et les viandes transformées sont également des sources de substances cancérigènes. En fait, l’Organisation mondiale de la santé a déclaré que la viande rouge transformée est cancérigène, avec un lien étroit avec le cancer du côlon. Leurs données ont révélé que chaque portion quotidienne de 50 grammes de viande transformée, c’est-à-dire de viande séchée, salée, fumée ou conservée, y compris le jambon, le bacon et les saucisses, augmente le risque de cancer colorectal de 18 %. Une portion de 50 grammes équivaut à un peu moins de deux onces, soit environ deux saucisses de petit-déjeuner. L’OMS affirme qu’il est aussi certain que ces aliments causent le cancer qu’il est certain que les cigarettes causent le cancer.

En ce qui concerne le diabète de type 2, jusqu’à un adulte américain sur trois sera atteint de la maladie d’ici 2050 si les tendances actuelles se poursuivent, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Une étude basée sur les données de Harvard, publiée dans JAMA médecine interne, ont constaté que les hommes et les femmes qui augmentaient leur consommation de viande rouge de plus d’une demi-portion par jour augmentaient leur risque de développer un diabète de 48 % au cours des quatre années suivantes. En revanche, ceux qui réduisaient leur consommation de viande rouge de plus d’une demi-portion par jour réduisaient leur risque de développer un diabète de 14 %.

Les viandes rouges et transformées ont également un effet important sur l’environnement.

Un facteur majeur non abordé dans le nouveau rapport apparemment pro-viande est l’impact de la viande rouge sur la planète. Les chercheurs ont déclaré que cela sortait du cadre de leurs lignes directrices, mais que cela ne devrait pas l’être. Le changement climatique est une urgence majeure de santé publique, selon le CDC. En plus des conditions météorologiques extrêmes, la crise climatique a un impact sur la sécurité alimentaire, la sécurité de l’eau, la pollution de l’air et les maladies transmises par les insectes.

Recherche publiée dans Actes de l’Académie nationale des sciences conclut que l’impact environnemental de la production bovine est nettement supérieur à celui des produits laitiers, de la volaille, du porc et des œufs. La production de bœuf nécessite plus de terres et d’eau et produit plus d’émissions de gaz à effet de serre.

La Commission EAT-Lancet, un rapport complet élaboré par plus de 30 scientifiques de renommée mondiale, se consacre à l’évaluation de l’impact de ce que nous mangeons sur la santé humaine et la santé de la planète. Leurs recommandations, appelées régime planétaire, conseillent de minimiser la viande et d’augmenter la consommation de produits, de légumineuses et de noix. Par exemple, la limite recommandée pour la viande rouge n’est pas supérieure à environ trois onces par semaine, soit à peu près la taille d’un jeu de cartes.

Alors, que devriez-vous, en tant que consommateurs, faire de votre consommation de viande rouge sur la base de ces nouvelles découvertes ?

Fondamentalement, ignorez-les – il est toujours sage de réduire autant que possible votre consommation de viande rouge et transformée.

Cela dit, vous n’êtes pas obligé d’abandonner complètement la viande rouge si vous ne le souhaitez pas, mais pour votre santé personnelle et celle de la planète, vous devriez la minimiser. Cela est particulièrement vrai pour les viandes rouges transformées comme le bacon, le pepperoni, la saucisse, etc. Des dizaines d’études soutiennent constamment cela, et une analyse erronée ne le nie pas.

Dans ma pratique, je constate des améliorations spectaculaires des résultats pour la santé de mes clients qui réduisent ou éliminent la viande rouge, notamment un meilleur cholestérol et une meilleure tension artérielle, une perte de poids et de graisse et une meilleure santé digestive. Cependant, ce par quoi vous remplacez la viande rouge est important. Échanger un steak contre un bol de macaroni au fromage n’est pas une mise à niveau ; et c’est le modèle alimentaire global, plutôt qu’un seul aliment, qui a vraiment un impact sur la santé humaine et planétaire. Ajoutez plus de produits, de légumineuses, de grains entiers, de noix et de graines, optez pour l’eau plutôt que pour les boissons sucrées et éliminez les aliments hautement transformés.

Si vous aimez vraiment manger de la viande rouge, considérez-la comme une friandise et mangez-la de temps en temps. Ou essayez de satisfaire vos envies de viande avec un substitut de viande à base de protéines de pois, comme Beyond Meat. Même si la teneur en calories et en graisses saturées est parallèle à la viande, c’est toujours un meilleur choix pour la planète, et vous n’exposez pas votre corps au fer héminique et aux nitrates présents dans les viandes rouges transformées, qui sont les composés liés au risque de cancer.

En bout de ligne: ne tenez pas compte du nouveau rapport. La pensée contraire est idéale pour générer des gros titres, soulever des questions et ouvrir un dialogue. Mais dans ce cas, cela ne mérite pas un changement de direction.

Cynthia Sass, MPH, RD, est Santé rédacteur en chef de la nutrition, auteur à succès du New York Times et consultant en nutrition pour les Yankees de New York.

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