Comment manger de façon saisonnière pendant les mois d’hiver

  • Manger avec les saisons peut avoir des avantages supplémentaires pour la santé, mais cela peut être particulièrement difficile pendant les mois d’hiver.
  • En général, les cultures connues pour leur résistance à l’hiver comprennent les agrumes, les légumes-feuilles et les pommes de terre.
  • Soyez ouvert à essayer de nouveaux fruits et légumes préparés d’une manière qui ne vous est pas familière.

Manger avec les saisons semble être un objectif délicieux, mais qu’en est-il lorsque la saison est froide, sombre et grise ?

Souvent, il semble que les conseils alimentaires saisonniers mettent en lumière les mois d’été ensoleillés de fraises juteuses, d’épis de maïs croquants et de tomates fraîches du jardin, puis s’endorment vers novembre. Pourtant, manger des produits de saison continue d’avoir des avantages pour la santé, l’économie et l’environnement tout au long de l’année.

Est-il donc vraiment réaliste de planifier vos repas en fonction des aliments de saison pendant les mois d’hiver – et de ce qui est même disponible, de toute façon ? Nous avons fait appel à des diététistes et à des agriculteurs pour obtenir des conseils sur la façon de faire de l’alimentation saisonnière en hiver une réalité.

Les avantages de manger de saison

Si vous avez déjà mangé une pêche parfaitement mûre en juin, vous savez à quel point les produits de saison peuvent être délicieux. Le bon goût des fruits et légumes à leur apogée peut être en partie lié aux niveaux de nutriments des aliments de saison.

« Les vitamines et les minéraux sont sensibles à la chaleur, à la lumière et au temps. Cela signifie qu’au fil du temps, ils deviendront moins denses en nutriments », a déclaré la diététiste et agricultrice Amanda Terillo, MS, RDN. Santé. « Une étude a révélé que dans la laitue, les niveaux de potassium, de calcium, de magnésium, de fer, de zinc, de phosphore et de cuivre étaient significativement plus faibles à l’épicerie où elle parcourait de nombreux kilomètres. »

En fin de compte, cela pourrait signifier que vous obtiendrez des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux en mangeant des produits peu après leur récolte.

Certains fruits et légumes peuvent même être modifiés par la nature pour répondre aux besoins de santé humaine. « Manger de façon saisonnière peut vous aider à fournir les nutriments dont vous avez besoin pendant cette période de l’année », a déclaré la diététicienne Haley Bischoff, RDN, de Rūtsu Nutrition. « Par exemple, de nombreux aliments d’hiver sont plus riches en vitamine C, ce qui peut vous aider à combattre le rhume ou d’autres maladies saisonnières. »

Ensuite, bien sûr, il y a les avantages environnementaux et économiques de l’alimentation saisonnière. Choisir des aliments de saison cultivés près de chez vous peut réduire considérablement votre empreinte carbone, car cela réduit le nombre de kilomètres nécessaires pour vous rejoindre. Et l’achat de produits locaux de saison permet non seulement de garder votre argent dans votre propre communauté, mais pourrait également aider à renforcer une ferme familiale locale.

« Si vous êtes en mesure de soutenir un CSA local ou un marché de producteurs, vous verrez en fait qui vous soutenez financièrement, ce qui est plutôt bien ! » dit Terillo. Pendant ce temps, que vous fassiez vos courses au marché fermier ou à l’épicerie, vous trouverez probablement que les produits d’hiver locaux comme les pommes et les clémentines sont moins chers que les framboises de janvier importées d’Amérique du Sud.

Quels aliments sont de saison en hiver ?

Les États-Unis sont une vaste région avec plusieurs zones climatiques. Ainsi, ce qui est de saison en hiver en Californie ne sera pas le même que ce qui est disponible dans le Maine.

« Ceux qui vivent dans des climats plus chauds ont une bien plus grande variété de produits saisonniers que ceux qui vivent dans des climats plus froids », a déclaré Terillo. « Dans des États comme l’Arizona, les produits d’hiver sont abondants et le choix est vaste ! Dans des États comme le Vermont, cependant, les produits d’hiver sont limités. Vous trouverez principalement des cultures de stockage disponibles et des légumes verts résistants au froid comme le chou et les épinards.

En général, les cultures connues pour leur résistance à l’hiver comprennent les suivantes :

  • Agrumes comme les oranges, les citrons, les limes et les pamplemousses
  • Kumquats
  • Kiwis
  • Poires
  • Pommes
  • Kakis
  • Grenades
  • Navets
  • Panais
  • Betteraves
  • Chou-fleur
  • Les légumes-feuilles comme la roquette, la bette à carde, le chou vert et le bok choy
  • Des radis
  • Concombres
  • Rutabagas
  • Oignons
  • Pommes de terre et patates douces

Vous vous demandez comment vous familiariser avec ce qui pousse près de chez vous ? Commencez par consulter le guide des produits saisonniers de l’USDA ou le guide des aliments saisonniers, qui vous permet d’effectuer une recherche par état et par saison.

L’alimentation saisonnière est-elle réaliste en hiver ?

De toute évidence, manger de façon saisonnière a des avantages pour votre santé, votre portefeuille et vos papilles gustatives. Mais pendant les mois les plus froids, la conservation de toute votre assiette à partir de fruits et légumes d’hiver peut sembler un objectif trop ambitieux.

Il est indéniable que l’alimentation saisonnière est plus difficile en hiver, car moins de cultures prospèrent à des températures plus froides et moins de soleil. Et à tout moment de l’année, manger au rythme du calendrier peut ne pas être faisable pour certains.

« Bien qu’il soit possible de manger à 100% de façon saisonnière, cela peut ne pas être réaliste, surtout si vous vivez dans un désert alimentaire, vivez dans un climat qui a des hivers extrêmes ou n’avez pas accès à un marché de producteurs toute l’année ou à une entreprise locale. -op qui fournit ces aliments », a déclaré Terillo. « Si vous vivez dans un climat plus chaud, manger de façon saisonnière sera beaucoup plus facile en raison de la grande disponibilité d’options. »

Heureusement, vous n’êtes pas sans ressources, même lorsque la neige tombe et que le vent hurle. Commencez par vous renseigner sur les aliments de saison près de chez vous, puis commencez lentement. Envisagez d’ajouter un légume de saison à votre rotation de repas chaque semaine. Ou cherchez un CSA local, un marché de producteurs ou une coopérative qui vend des produits d’hiver. Local Harvest est une base de données utile pour les trouver près de chez vous.

À noter également : étant donné que les fruits et légumes surgelés sont cueillis à leur apogée puis congelés, ils peuvent également être considérés comme étant de saison, même s’ils sont techniquement hors saison au moment où vous les mangez.

Comment incorporer plus d’aliments saisonniers dans votre alimentation en hiver

L’hiver ne présente peut-être pas l’abondance d’aliments saisonniers du printemps ou de l’été, mais il existe encore de nombreuses façons de profiter de sa générosité plus modeste. Certains fruits et légumes résistants au froid sont même pratiques comme collations en solo.

« Les pommes sont peut-être l’une des collations les plus pratiques à emporter », a déclaré Bischoff. « Associer une pomme à un beurre de noix sain vous donne une collation équilibrée, riche en glucides sains, en fibres, en lipides et en protéines. »

De même, les poires et les agrumes facilitent le rangement dans une boîte à lunch. D’autres fruits d’hiver comme les arilles de grenade et les kiwis peuvent garnir les salades, se nicher dans les smoothies ou agrémenter les flocons d’avoine ou les parfaits au yogourt du petit-déjeuner.

Les légumes-feuilles d’hiver sont un autre tremplin simple pour toutes sortes de repas, d’accompagnements et de collations. Préparez une salade avec des épinards ou du chou frisé, éventuellement avec une vinaigrette inspirée des agrumes, ou mélangez-en dans un shake protéiné pour un apport caché de fibres et de nutriments. Ensuite, pour un dîner facile, prenez un panier vapeur. « Le chou vert est particulièrement riche en calcium et en fer. Ils sont un ajout facile à n’importe quel dîner et ont tendance à être mieux cuits à la vapeur ou sautés avec de l’huile d’olive et de l’ail », a déclaré Bischoff.

Vous pouvez également vous tourner vers la soupe comme creuset de produits d’hiver. Les pommes de terre, les oignons, le chou-fleur et les panais rehaussent les soupes à base de bouillon ou de crème avec une texture copieuse et beaucoup de nutriments. Et les légumes d’hiver sont parmi les meilleurs à rôtir à la perfection, que ce soit pour les inclure dans des soupes ou pour les déguster seuls. « De nombreux légumes-racines peuvent également être écrasés pour faire une délicieuse purée, tout comme les pommes de terre », a suggéré Terillo.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez d’ajouter des produits d’hiver à votre assiette, n’ayez pas peur d’expérimenter. Des options moins familières comme le kaki, le rutabaga ou les kumquats peuvent devenir de nouveaux favoris à apprécier chaque fois que la saison arrive.

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