Ajoutez des œufs à votre salade pour un gros coup de pouce nutritionnel

On vous dit depuis un moment déjà de prendre vos légumes au petit-déjeuner. Il s’avère que si ces légumes sont crus et que vous les mangez avec des œufs cuits, vous en aurez peut-être pour votre argent.

Dans une nouvelle étude, des chercheurs de l’Université Purdue ont découvert que la consommation d’œufs entiers cuits avec des légumes crus augmentait jusqu’à neuf fois l’absorption du caroténoïde, un antioxydant. Une consommation plus élevée de caroténoïdes peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers, ainsi qu’à améliorer la santé oculaire.

C’est une nouvelle qui tombe à point nommé, puisque la récente mise à jour des recommandations du Comité consultatif sur les recommandations diététiques de 2015 suggérait de ne plus mettre l’accent sur le cholestérol alimentaire, de sorte que les œufs entiers ne seraient plus un problème.

Les chercheurs ont donné à 16 hommes d’âge universitaire trois variétés de plats : l’une était une salade sans œufs, l’autre était une salade avec 1 ½ œufs brouillés et la troisième était une salade avec 3 œufs brouillés. Les sujets qui ont mangé le plus d’œufs ont montré une augmentation de trois à neuf fois de l’absorption des caroténoïdes, rapporte Science Daily. L’étude doit être présentée à la réunion 2015 de la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale.

Alors comment profiter de cette délicieuse découverte ? La prochaine fois que vous serez au bistrot, commandez une salade Lyonnaise. Ce plat français classique combine des légumes verts amers (généralement frisés) avec des œufs, du bacon et une vinaigrette chaude. Ou, essayez l’une de ces recettes simples :

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