À quelle fréquence est-il trop fréquent de manger des sushis ou d’autres poissons crus ?

Le sushi est un aliment sain, pratique et populaire avec de nombreuses options (rouleaux de sashimi, de nigiri et de maki). Ensuite, il y a du ceviche frais, du tartare de thon et des bols à poke – des morceaux de poisson cru coloré garnissant une salade ou un bol de riz avec de l’avocat et des légumes croquants.

Mais est-il possible de manger des sushis aussi souvent? Une habitude de sushi hebdomadaire (ou même quotidienne) est-elle saine ? Nous avons demandé à des experts de déterminer à quelle fréquence vous devriez manger du poisson cru.

Le poisson cru est rempli d’éléments nutritifs importants

Ces habitants de l’océan regorgent d’acides gras oméga-3. « Les acides gras oméga-3 présents dans les poissons gras comme le saumon ont été associés à une longue liste d’avantages, allant de la lutte contre les maladies cardiaques au soutien de la santé du cerveau et à la lutte contre le diabète de type 2 », a déclaré SantéCynthia Sass, rédactrice en chef de la nutrition, MPH, RD. Parce qu’il est chargé de protéines, a expliqué Sass, le poisson est également un repas idéal après l’entraînement pour aider à soutenir la guérison et la récupération.

Manger du poisson cru pourrait être l’un des meilleurs moyens de profiter des avantages des acides gras oméga-3, a déclaré Sass. Certaines formes de cuisson du poisson peuvent réduire les niveaux de ces graisses saines. Une étude de 2022 publiée dans Marin Drogues note que plusieurs études ont souligné que la chaleur, y compris la cuisson, réduisait les niveaux de lipides du poisson et conduisait également à la formation de sous-produits indésirables tels que les radicaux libres, les peroxydes, les aldéhydes et d’autres produits malsains.

Il est important de se rappeler, cependant, qu’un morceau de sashimi de saumon n’est pas équivalent sur le plan nutritionnel à un rouleau de thon épicé arrosé de sauce soja. Sass a souligné que de nombreuses variétés de sushis new-age contiennent des ingrédients riches en calories comme les sauces crémeuses, la mayonnaise et la tempura frite et pourraient vous coûter 500 calories ou plus par rouleau, soit autant qu’un burger d’un quart de livre. « Il y a un halo de santé autour des sushis qui ne [always] tout à fait en forme », a déclaré Sass.

Manger du poisson cru pourrait comporter des risques

Il y a certains risques à manger du poisson cru, comme l’exposition à des bactéries et à des parasites comme les ténias. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), Diphyllobothrium latem et les espèces apparentées sont les plus gros ténias qui peuvent infecter les humains (ils peuvent mesurer jusqu’à 30 pieds de long) qui consomment du poisson cru, en particulier du poisson d’eau douce. Les infections sont plus fréquentes en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.

À quel point devriez-vous vous inquiéter des bactéries dans votre rouleau de saumon ? « Si vous faites partie d’un groupe à haut risque, ne le faites pas », a déclaré Sass. Mais si ce n’est pas le cas, Sass a recommandé de s’assurer que vous avez « beaucoup de confiance » dans l’établissement où vous mangez. « Recherchez les restaurants avec des cotes d’inspection sanitaire » A « , lisez les critiques et n’ayez pas peur de poser des questions – un restaurant devrait être en mesure de vous décrire exactement comment il a préparé votre poisson afin de tuer les parasites et de le garder en sécurité. . »

Lorsque vous cuisinez du poisson à la maison, assurez-vous de le faire cuire à une température interne d’au moins 145° Fahrenheit, conseille le CDC.

Qui devrait éviter Raw Poisson?

Les groupes à haut risque, tels que les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les bébés, les jeunes enfants et les adultes de 65 ans et plus, ne devraient pas manger de poisson cru ou insuffisamment cuit, conseille la Food and Drug Administration (FDA). Les femmes enceintes sont également découragées de consommer du poisson cru car, en plus d’un système immunitaire affaibli, elles pourraient potentiellement acquérir des bactéries ou des parasites qui pourraient être nocifs pour le bébé, indique la FDA.

L’obstétricienne Christine Greves, MD, basée à Orlando, membre de l’Association américaine d’obstétrique et de gynécologie, a déclaré que les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter les fruits de mer crus à cause du mercure. Ce minéral naturel peut être toxique à des niveaux élevés, et les bébés exposés au mercure dans l’utérus peuvent subir des lésions cérébrales et des problèmes d’audition et de vision, selon l’Environmental Protection Agency (EPA). Si vous consommez du poisson pendant la grossesse, le Dr Greves recommande de choisir des poissons à faible teneur en mercure tels que le saumon, le tilapia et les crevettes et de bien les cuire. Évitez le thon, l’espadon, le maquereau royal et le requin car ils ont des concentrations de mercure plus élevées.

Enceinte et envie de sushi ? Le Dr Greves a commandé des rouleaux de sushi cuits pendant sa grossesse. « Demandez-leur d’utiliser un couteau propre pour éviter tout contact potentiel avec les bactéries », a déclaré le Dr Greves, notant qu’il n’est pas rare que le même couteau soit utilisé sur différents types de rouleaux, et qu’un couteau propre élimine la contamination croisée.

Combien c’est trop?

Bien qu’il n’y ait pas de recommandation unique sur la quantité de poisson cru que vous devriez manger, l’American Heart Association recommande deux portions de poisson par semaine (une portion correspond à 3 onces cuites).

En plus de manger une combinaison de poisson cuit et de haute qualité à faible teneur en mercure, Sass a souligné l’importance de maintenir une alimentation variée. Sass a suggéré de mélanger beaucoup de légumes, de fruits frais, de graisses saines (comme l’avocat, l’huile d’olive extra vierge et les noix pour les acides gras oméga-3 alternatifs), les grains entiers, les glucides sains (comme la patate douce et la courge), les protéines maigres et herbes et épices riches en antioxydants.

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