8 avantages pour la santé des carottes

Quand vous étiez enfant, vous avez probablement entendu dire que les carottes sont bonnes pour les yeux. C’est vrai, mais les bienfaits des carottes ne s’arrêtent pas là. Voici quelques autres avantages bons pour vous, ainsi que des façons simples et saines de profiter de l’élégant légume-racine.

Les carottes favorisent une vision saine

Selon le Bureau des compléments alimentaires des National Institutes of Health, une seule grosse carotte (une tasse) peut fournir 100 % de l’objectif quotidien en vitamine A. Ce nutriment important (qui agit comme un antioxydant protecteur des cellules) peut même aider à protéger contre le cancer, la dégénérescence maculaire liée à l’âge et la rougeole. Une carence en vitamine A peut entraîner une affection appelée xérophtalmie, qui peut endommager la vision normale et entraîner la cécité nocturne.

La vitamine A que vous obtenez des carottes provient de deux caroténoïdes appelés alpha-carotène et bêta-carotène. Mais ce ne sont pas les seuls nutriments contenus dans les carottes qui sont importants pour la vision. La lutéine et la zéaxanthine, des antioxydants présents dans les carottes, améliorent également la santé des yeux. Ces deux composés naturels protègent la rétine et le cristallin.

Les carottes équilibrent votre glycémie

Bien que les carottes soient connues pour être riches en sucre par rapport aux autres légumes, elles ont des propriétés antidiabétiques, ce qui a été rapporté dans une revue de 2014 publiée dans Sciences de l’alimentation et de la nutrition. La revue cite que les personnes qui avaient des niveaux inférieurs de caroténoïdes – les pigments qui donnent aux carottes sa couleur orange – avaient des niveaux de sucre dans le sang plus élevés et des niveaux d’insuline à jeun plus élevés. Cela suggère que les caroténoïdes pourraient aider à la gestion du diabète.

Il a été démontré que les fibres solubles dans les carottes aident à réguler les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline après avoir mangé, selon la même revue. Les carottes crues ou légèrement cuites ont également un faible indice glycémique, ce qui les aide à fournir un apport énergétique constant.

Ils sont parfaits pour la gestion du poids

En plus des fibres que les carottes fournissent, elles regorgent d’eau. (Une carotte contient en fait 88 % d’eau.) Cette combinaison augmente la plénitude.

Par rapport à d’autres légumes, les carottes ont également été associées à un indice de masse corporelle plus faible et à des taux d’obésité plus faibles, selon une étude publiée dans Nutriments en 2021.

De plus, les carottes sont peu caloriques. Une tasse hachée contient seulement 52 calories. Ramasser votre houmous ou votre guac avec une tasse de carottes crues tranchées à la place de 10 chips de pita permet d’économiser 80 calories et d’augmenter le total des fibres et des nutriments.

Ils pourraient réduire le risque de cancer

Les antioxydants trouvés dans les carottes ont été liés à un risque réduit de plusieurs cancers, notamment du poumon, colorectal, de la prostate et de la leucémie. L’antioxydant caroténoïde appelé bêta-carotène s’est avéré être lié à un faible taux de cancers, y compris le cancer colorectal, comme cela a été rapporté dans une étude de 2020 publiée dans Nutriments.

Les carottes contiennent également un autre caroténoïde appelé lycopène. Selon une étude de 2022 publiée dans le Journal international des sciences moléculaires.

Les carottes aident à réguler la tension artérielle

Le potassium dans les carottes joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle. Ce minéral équilibre les niveaux de sodium et aide à éliminer l’excès de sodium et de liquide du corps, ce qui soulage le cœur. Cela fait également des carottes un bon choix si vous voulez dégonfler après avoir consommé trop d’aliments salés.

Recherche d’une méta-analyse de 2020 publiée dans le Journal de l’American Heart Association ont constaté que les carottes, parmi quelques autres fruits et légumes, présentaient certains des plus grands avantages pour la santé cardiovasculaire.

Et peut réduire le risque de maladie cardiaque

Un article de synthèse publié dans la revue nourriture en 2019 ont rapporté que les composés phénoliques des carottes avaient le potentiel de réduire les maladies cardiovasculaires. Ces composés ont des propriétés antioxydantes, qui aident également à maintenir une glycémie et un taux de cholestérol normaux.

Les carottes soutiennent votre immunité

L’article de 2019 publié dans nourriture a également mentionné deux vitamines dans les carottes qui sont bénéfiques pour le système immunitaire : la vitamine C et la vitamine A. La vitamine C dans les carottes aide à maintenir votre système immunitaire en bonne santé.

La vitamine A soutient le système immunitaire en jouant un rôle important dans la formation et la protection des muqueuses. Les muqueuses agissent comme des barrières pour empêcher les germes de pénétrer dans le corps. Ils constituent la muqueuse des voies respiratoires, digestives et urogénitales.

Et ils peuvent améliorer la santé du cerveau

Il a été démontré que les composés naturels des carottes agissent comme anti-inflammatoires. L’un d’eux est la lutéine – ce même antioxydant qui protège la rétine de la dégénérescence maculaire – et il peut également être impliqué dans le fonctionnement du cerveau. Les résultats d’une étude de 2021 publiée dans Nutriments suggèrent que la lutéine a des effets bénéfiques sur la santé du cerveau chez les personnes âgées en bonne santé.

Comment obtenir plus de carottes dans votre alimentation

Connaissant tous leurs effets bénéfiques en matière d’antioxydants, d’anti-inflammatoires et de prévention des maladies, vous êtes probablement ravi de tirer tous les avantages de ces légumes-racines pour la santé. Et ils ajoutent une touche de couleur à votre assiette.

Mais chaque couleur de carotte a un petit quelque chose de différent à offrir, selon la Aliments article. La variété violette contient des polyacétylènes, qui ont également des propriétés anti-inflammatoires. Vous trouverez le plus de lutéine dans la variété jaune. Les carottes orange contiennent beaucoup d’alpha et de bêta-carotène, tandis que les carottes noires sont riches en composés phénoliques. Et les carottes rouges contiennent de grandes quantités de lycopène.

Mais comment les consommer : crus ou cuits ? Mixez tout au long de la semaine. Il y a des avantages clés à manger des carottes crues et cuites. Les carottes crues ont un index glycémique plus bas, mais la cuisson aide à augmenter l’absorption des antioxydants. Et mélangez aussi la couleur de la carotte.

Voici quelques-unes de ces idées pour ajouter plus de carottes (et de couleur) à votre alimentation :

  • Ajoutez des carottes crues râpées ou hachées à l’avoine, aux salades ou aux salades de chou pendant la nuit et incorporez-les au beurre de noix.
  • Utilisez des carottes crues entières ou coupées pour ramasser une trempette, de la tapenade d’olives et du tahini, ou ajoutez-les à des jus de fruits fraîchement pressés ou à des smoothies.
  • Pour cuisiner, faites cuire les carottes à la vapeur ou mélangez-les dans votre sauté, soupe, chili végétarien ou ragoût préféré.
  • Ils sont également incroyables rôtis au four, badigeonnés d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre, ou préparés avec un glaçage à base de sirop d’érable pur dilué à l’eau, de cannelle et de racine de gingembre fraîche et râpée.
  • Dégustez les carottes en collation avec du « guacamole » d’edamame ou du houmous.
  • Les carottes peuvent même être incorporées dans les desserts, y compris le gâteau aux carottes, bien sûr, ainsi que la tarte aux carottes (pensez à la citrouille ou à la patate douce, mais avec des carottes !), les cookies aux carottes, les tartes whoopie, les truffes au chocolat noir et même la glace à la carotte.

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